但是用盐来炒，花生就没了那种标志性的噼啪声，而且相对于食用油来说，食盐的升温比较慢，但是降温也慢。

所以再什么时候把花生米从锅里捞出来，就成了这道菜的难点。

徐拙因为掌握了盐焗花生的d级招牌做法，对于花生米什么时候出锅倒是有了一定的经验。

比如要学会看颜色。

用盐焗的花生，有经验的人只需要看一下花生米的颜色，就嫩知道这花生米的火候到底如何了。

不熟的花生米，掰开后里面是白色的。

而快熟的花生米，掰开后黄色。

只要变成这个颜色，就麻溜的赶紧出锅，冷却后正好能达到香酥的口感。

这是最实用的一种分辨方式。

另外还有别的几种，不过徐拙没有把握，索性就没有尝试。

反正技能在手，干嘛还非要摸清这些花生米到底是几成熟呢，跟着感觉走就完了。

等约莫锅里的花生米差不多的时候，徐拙拿来一个漏勺，开始出锅。

首先把花生米连带着锅里的这些香料全都捞出来，然后再把香料从花生米中分离出来，将剩下的花生米倒进大托盘中。

冷却降温。

“徐拙，你这够慢的啊，尝尝我的，非常香酥。”

郭兴旺把他做好的盐焗花生端过来让徐拙品尝。

徐拙也没客气，捏了一颗送进嘴里尝了尝，确实很酥，香味儿也很足。

不过就是出锅有点早了，花生的香味儿没有被彻底激发出来。

另外下锅太早，导致盐的香味儿没有透出来。

还有一点就是，因为没有放香料，所以这花生的香味儿有点单薄。

吃一两颗还行，太多的话会容易腻。

徐拙准确的说出了这盐焗花生的不足之处，让原本还抱着一线希望的郭兴旺顿时有些萎靡。