老爷子先把食材和调料香料全都介绍了一遍，然后他拿着那几只宰杀好的小母鸡，开始改刀清洗。

所谓的改刀，就是把一些没必要或者没法烹制的部位去掉，比如鸡爪、鸡翅尖以及鸡头鸡脖，这些都是要去掉的。

这道菜只用鸡肉比较多的部位，这样吃起来也更过瘾一些。

改刀之后，先放进清水中清洗一下，把多余的血水浸泡出来，然后用厨房纸把鸡身擦干，开始斩件。

所谓的斩件，就是把鸡剁开，这样既方便腌制，也方便炸制。

说到斩件的时候，老爷子嘟囔着说道：“过去纸包鸡一般都是把一只鸡剁成四瓣包起来炸制，但是现在，所谓的纸包鸡都剁成了小块儿。

而且有点地方还不是油炸，只是把纸在油中浸一下，然后放进烤箱里烤制，完全失去了纸包鸡的那种韵味。”

他说这些的时候徐拙就知道，老爷子绝对是掌握了炸大块鸡肉的技巧，不然他不会这么装逼的。

老爷子拿起菜刀，先顺着脊骨将整只鸡一份为二剁成两半，然后再分别把剁开的半片鸡以疾驰和鸡腿为界限分成大小均匀的两块。

一只鸡就这样被分解成了四瓣。

所有的鸡全部分好后，开始腌制。

老爷子拿来一个盆准备腌料，等腌料准备好之后再直接把分好的鸡块放进去进行腌制，这样做的目的是可以让调料在盆里充分搅拌。

另外这样腌制，不会出现调味料涂抹不均的尴尬情况。

依次把准备好的调料和香料放进盆里，然后再放入红葱头切成的小粒。

红葱头可以多放一些，这样葱香味儿会更加浓郁，吃起来更好吃。

调料全部准备好之后，老爷子把斩好的鸡块全都放进去，然后蒙上一层保鲜膜，开始腌制。

这道菜想要好吃，一定要把鸡肉彻底腌透才行。

做完这一步，老爷子把那包玉扣纸拿了出来。

徐拙捧哏一样好期待的问道：“爷爷，接下来这一步是什么？”

老爷子整理着这些玉扣纸，慢悠悠的说出来两个字：“炸纸。”