腌制的时间不能太短,差不多得二十分钟,这样才能把兔肉腌制入味。
当然了,时间太长了也不行,因为这样的话味道就过了,所以得把握好这个度。
趁着腌制的时候,徐拙开始准备等会儿要用到的干辣椒段。
干辣椒段的量一定要多,从体积上来说基本上要跟兔丁是对等的。
假如有半盆兔丁的话,那么要用到的干辣椒段绝对不能少于半盆,不然做出来的冷吃兔就不好吃。
当然了,中原人没有四川人那么狂野的口味,对麻辣也就能接受到川人三分之一左右的程度,所以这些干辣椒段要适量少放一些。
除了干辣椒段之外,还要用到大量的干青花椒,这种青花椒麻味重,吃起来更过瘾。
不过因为大家的接受程度不行,所以青花椒的数量徐拙也有所减少。
嗯,得学会因地制宜调整菜单,不能墨守成规,那样的话就太死板了。
除了青花椒和干辣椒短之外,还要用一些干辣椒面。
这些辣椒面是快出锅的时候撒进去,给菜品增加色泽和辣味儿的,所以不能放太早,免得再锅里糊掉。
另外还得准备一小勺八角粉、一小勺山奈粉,这样做的目的是为了增加香料的味道,让兔肉吃起来更加美味可口。
所有调料全都准备好之后,郭兴旺已经忍不住在边上催了:“咋还没开始呢?我还等着多吃几块报仇呢。”
徐拙看了看时间,这会儿快十点了,确实该做了,因为冷吃兔这道菜需要凉透了才能吃,这样不仅更加入味儿,而且那种麻辣的香味儿也会被收进肉中。
吃的时候越嚼越香,越吃越好吃。
为了能够赶赏中午饭,徐拙决定现在就开始制作。
今天一口气弄了好几只兔子,所以得分开制作才行。
把那半盆兔肉端过来,徐拙用筷子将里面的葱姜挑干净,等会儿制作的时候这些不能带进去,不然会被炸糊的。