料汁准备好之后，徐拙又等了一会儿，约莫鳝丝已经腌制入味的时候，就把炒锅架在灶上准备制作。

锅烧热，下入冷油，滑锅后倒出来，然后重新放入两勺冷油。

等到油热之后，倒入腌制好的鳝丝，用勺子在锅里快速搅动，这样能够让鳝丝尽快在滑散。

也就最多十秒钟的时候，这些鳝丝就微微变色，原本软塌塌的鳝丝也变得跟肉丝一样了。

徐拙端着锅，将锅里的鳝丝和热油一股脑倒进油鼓上的漏勺中，然后把锅重新放在灶上。

接着往锅里倒入准备好的姜蒜末以及泡椒碎，小火翻炒，尽量把这几种配料的香味儿以及红油炒出来。

徐拙做这一步的时候，旁边的冯卫国和赵金马全都全神贯注的看着。

两人关注的，自然不是菜品的味道或者口感，其实在徐拙还没制作的时候，两人就知道这道菜的味道和口感大概是个什么样子了。

他们之所以这么认真，主要是想看看徐拙的技法和基本功。

烹饪这行可不比其他行业，要是基本功不行的话，任何高级菜品都别想了。

换句话说就是，所有高级菜品，都是用烹饪的基本功组合而成，越是做法繁琐的菜品，运用的基本功就越多。

比如佛跳墙，这道驰名中外的高端菜品，其实就是很多种单一菜品融合而成。

而制作那些单一菜品所用到的技法，全都是最基础的，可以说任何人理论上都能做出来。

当然了，这也仅仅是理论上而已。

因为想要把佛跳墙这道菜做好，要用到海量的经验以及对火候炉火纯青的掌控，新人想做的话千难万难。

锅里的料头翻炒得差不多的时候，徐拙把火开大，放入青笋丝和木耳丝和鳝丝，开始翻炒。

这时候火力很猛，所以要用小翻勺的技法快速翻炒，免得菜品过热糊掉，同时也要让几种食材掺拌均匀。

一分钟后，徐拙将准备好的料汁淋入锅中。

继续翻炒，让料汁全都挂在几种食材上。

等锅里的汤汁收干，徐拙洒入切好的葱花，再淋入一些香油，翻炒几下，把葱花和香油翻炒均匀，然后就可以出锅装盘了。