但是徐拙的关注点，却始终在鳝鱼肉不会变色这上面。

“赵爷爷，刚刚你说用毛巾擦鳝鱼，做出来的鳝鱼肉不会变色，这是怎么回事啊？”

冯卫国见赵金马说个不停，抢过话茬说道：“鳝鱼肉清洗干净之后，鱼肉会迅速变色，所以我们做鳝鱼的时候，一般不会把鳝鱼清洗太干净。

让血水把鳝鱼肉包裹起来，这样能够防止鳝鱼变色，而且鳝鱼清洗时间太长的话，鱼肉中的鲜味儿也会被洗出来。”

他和赵金马你一言我一语的说着，让徐拙明白了很多做鳝鱼的小窍门。

冯卫国一边说，一边用菜刀把脱骨的鳝鱼肉切成小段。

他要做的溜鳝段是鳝鱼菜中很常见的一种做法，做法简单，搭配合理，做出来的鳝鱼肉质鲜嫩，既下酒也下饭。

切好鳝段之后，冯卫国就开始准备配菜。

胡萝卜切丝、青辣椒切丝、葱姜蒜切末。

这些准备好之后，冯卫国把切好的鳝鱼段放在盆里，开始进行腌制。

盆里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，再淋入少许的生抽和料酒，最后放入一个蛋清，搅拌均匀后，抓一些干淀粉进去搅拌均匀，让所有的鳝鱼段都挂上淀粉糊。

最后在里面加一些食用油，这样方便等会儿过油时候把鳝鱼段滑散。

做完这些之后，把鳝鱼放在一边腌制，趁着这个功夫，冯卫国开始调制做溜鳝段需要用到的料汁。

碗里放入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、以及一点点陈醋，搅拌一下，再倒入一些淀粉水，料汁就做好了。

放陈醋的目的是为了把鳝鱼的腥味儿散发出来，同时也能让鳝鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。

浇汁做好后，冯卫国没停留，直接开始制作。

他把锅烧热，然后倒入少半锅的冷油，然后把火开大，站在一边等着锅里的油烧热。

油热后，冯卫国没有着急去做，而是对徐拙说道：“这道菜的要点就是要突出鳝鱼肉的鲜嫩，所以过油的时候，油温一定要高，油炸时间一定要短，这样才能最大限度保证鱼肉口感的鲜嫩。”