鹅肉味腥，炒的时候一定要放白酒才能把腥味儿驱走，要是放料酒的话，虽然也有作用，但是效果不是很好。

放了白酒之后，锅里会立马升腾起一股夹杂着浓重酒味儿的蒸汽。

这个时候要快速翻炒，尽可能的让所有肉块能够沾到白酒，只有这样，肉中的异味才会随着酒精的挥发而散去。

等到锅里的蒸汽逐渐变少，就可以放调料了。

生抽、老抽、食盐、冰糖，四样调味品就能把鹅肉的鲜美彻底激发出来。

放过调料之后，锅里加入开水，稍微多点，因为中间是不能再加水的，尽量一次性加够。

开水加好之后，就可以盖上锅盖，进行闷炖了。

炖的时候火不用太大，中小火就行。

这些鹅肉因为是自家养的，肉质比较紧实，所以要炖一个小时以上才更好吃。

趁着炖肉的时候，徐拙来到外面，把那条大姜捞出来的野生胖头鱼宰杀一下，里里外外清理干净。

鱼头做成剁椒鱼头，鱼身做成水煮鱼片和糖醋鱼片，鱼骨头和鱼尾巴跟豆腐一块儿炖个汤。

很快，这条十几斤的大鱼就被徐拙安排得明明白白的了。

其实要是按照东北的炖法，鱼头不该做成剁椒鱼头的，而应该是鱼头泡饼才对。

但是徐拙不会做这道菜，所以他只能做成剁椒鱼头凑数。

不过这大热天的，吃剁椒鱼头正好，省得上火了。

鹅肉差不多炖了有四十分钟之后，徐拙再次来到灶台边，把切好的土豆块和豆角倒进去，用勺子搅拌几下，接着放入那些鹅肝等内脏。

然后徐拙端来一盆和好的玉米面，准备往锅壁上贴玉米饼子。