因为用冷水刚泡开，那种内脏特有的味道就飘了出来。

清洗这两样其实很简单，就是把外面一层粘膜类的东西撕掉然后再洗干净就行了。

洗过之后，再用清水淘洗两遍，确保食材的绝对卫生。

很多卤肉店做卤味都是胡乱洗一遍了事，甚至有人觉得洗太干净了就没了内脏的味儿，就不好吃了。

徐拙觉得这话纯粹瞎扯。

这种内脏类的食材，根本不可能清洗得没有一丝味道，所以这个跟干净没有任何矛盾。

不能因为想“有味儿”就故意不洗那么干净。

当然了，假如一种内脏类的食材没有任何味道，那只有两种情况，一种是用了强碱清洗，一种是在福尔马林中浸泡了很久。

这两者对身体都不是很好，所以尽量要少吃。

徐拙和曹坤一边絮絮叨叨的讨论着清洗这类食材要注意的事项，一边麻利的忙活。

这类食材有个特点，就是清洗干净后，手感会不一样。

没清洗干净的内脏，摸上去黏腻腻的，越搓就越黏。

但是清洗干净的内脏虽然看上去也会黏腻，但是摸上去的手感，却稍稍有些发涩。

这种情况下，才算是洗净了。

洗好的郡肝和菌把冷水下锅，然后用高度白酒进行焯水，进一步去除食材上的异味儿。

等到焯水过后，剩下的就是卤制了。

跟猪蹄猪头肉之类的大件卤品不同，这类卤味卤制的时间不能太长，不然会把肉煮化在锅里。

而且郡肝和菌把都是以口感取胜的食材，假如煮的时间一长，者两种食材全都变得软塌塌的，毫无口感可言。

所以卤制这类食材的卤汤，一定要料重味浓才行。

曹坤准备卤料的时候看得徐拙有些惊讶，花椒之类的香料不要钱的往锅里放，甚至连干辣椒也放了足足小半盆。

除了盐分跟其他卤汤差不多之外，别的香料什么的，全都加了量。

而且不光如此，曹坤还从卤制羊蹄的锅里舀了半盆老汤倒进了锅里。

徐拙嘴角一抽，感觉这锅卤汤比两箱食材贵一大截，要是做出来的卤味卖不出去就太亏了。

卤汤是越煮味道越好，越煮越省香料。

但是一锅卤汤只用一次的话，哪怕四方酒楼也架不住这么糟践。

毕竟有几味香料价格很高，让徐拙多少有些后悔。

太冲动了，早知道就做个小调查什么的了。

不过事到如今，只能盼曹坤做出来的卤味能够好吃，同时袁康那边的宣传和营销也能跟上。