甩甩脑袋，徐拙拿着筷子尝了一口自己做的鱼皮，味道很正。

而且鱼皮凉爽，口感脆嫩，入口有种把大自然吞进肚子里的感觉。

吃着这样的鱼皮，不自觉就会让人当年的青葱岁月，这种让人无法用言语来形容的感觉，实在是过瘾。

吃了两口之后，徐拙这才想起老爷子在这，赶紧端过去让他品尝。

老爷子这会儿刚把鱼肉剁成鱼蓉，见徐拙过来，便把剩下的活儿交给了徐拙处理。

“把猪肥膘先切薄片再切细丝，最后切成肉蓉拌到鱼蓉中。”

吩咐完之后，老爷子尝了一口徐拙做的鱼皮，味道很不错，老爷子很满意。

不过鱼皮不是鲁菜，所以他夸了两句之后，就开始督促徐拙干活儿。

鱼皮再好吃，也没有做芙蓉鱼片重要。

毕竟鱼皮不能装逼，但是作为鲁菜的芙蓉鱼片，就可以拿出来展示了。

猪肥膘切成蓉之后徐拙按照老爷子的指点，放进鱼蓉中，然后依次往盆里加入葱姜汁、料酒、食盐和高汤。

然后沿着一个方向搅打上劲儿，一直到盆里看不到任何汤汁为止。

放调料的时候，徐拙没有动手，而是让老爷子做的。

毕竟没有技能嘛，万一翻车了不好解释，不如让老爷子来做这些，正好他也有了参与感，自己也出了力。

算是一举两得。

把肉蓉和鱼蓉搅打好之后，徐拙按照老爷子的指点，往碗里打了几个蛋清，用打蛋器搅打成奶油状。

然后慢慢倒入鱼蓉中，继续搅打。

这一步很重要，关系着做好的芙蓉鱼片是否嫩滑弹牙，也关系着颜色是否真的如芙蓉一般洁白。

所以一定要把蛋清打到发泡为止，不能偷懒。

再次搅拌均匀，盆里完全成了白色的浆糊，既看不清鱼蓉的样子，也分不出肉蓉。

搅拌好之后，老爷子让徐拙架上炒锅，开始炸芙蓉片。

以前做芙蓉片，都是用猪油炸。

而现在经过改良，一般都用植物油。

不过别以为这样就健康了，虽然没用猪油，但是鱼蓉中加了不少猪肥膘，长胖的效果是一样的。

这么一改良，香味儿更加内敛，吃起来的口感会更好。