锅贴的做法终于来了。

做完这一步之后，就把锅里的火关小，尽量让下面那层猪肥膘多煎一会儿，把猪油煎出来，这样味道才会更香。

又过一分钟，等到那层蛋清糊已经凝固，赵金马就把火关掉，让锅里的余温继续煎制。

假如想吃外皮松软的，这会儿可以把锅盖盖上，闷一会儿，这样豆腐片的外皮就从酥脆变成了松软。

当然了，大部分人还是更喜欢外皮酥脆的。

就像这道锅贴豆腐，外皮酥脆，内里鲜嫩，这种复合型口感的菜品，才是大众更喜欢的。

赵金马觉得差不多的时候，用锅铲在锅里划拉几下，把豆腐片分开，然后盛在盘子里。

“这锅贴豆腐是蘸着椒盐吃的，小拙可以让你们店里的厨师尝尝，行的话就挑个时间上新，毕竟春天了嘛，该上新菜了。”

徐拙应了一声，拿来几双筷子，给旁边围观的冯卫国等人都发一下，然后夹起一片锅贴豆腐，在椒盐中蘸一下送进嘴里。

那层蛋清糊入口酥脆酥脆的，加上有椒盐在，让嘴里酥酥麻麻的，用力咬一口，豆腐随即就被咬开。

猪肥膘的那一面香味扑鼻，油脂丰盈，而生菜叶的一面却完全相反，给菜品增加了蔬菜的那种清鲜。

接着是里面的豆腐肉蓉馅，鲜嫩中夹杂着淡淡的葱姜味儿，再配上肉蓉那所有似无的口感，这味道别提多棒了。

比锅塌豆腐好吃太多了。

“关师兄，觉得如何？可以上新吗？”

“可以可以，太可以了。赵老师傅这手艺真是没得说，越吃越想吃，刚刚我明明吃了大半只甜皮鸭，但依然刹不住车。”

关俊杰做管理时间长了，客套话真是成串的往外飙。

不过赵金马很喜欢听，虽然他这辈子听过太多太多恭维的话，但今天这是在老爷子的地盘上。

所以心里有种别样的感触，就觉得关俊杰的话特好听。

可惜徐济民不在，不然这种爽感会更加强烈。

唉，十全九美啊。

他这也是飘了，假如老爷子真在这，大家或许还会夸他，但是老爷子绝对会泼冷水。

有逼王在，谁都别想装逼。