老爷子把斜刀切成的葱段放进锅里，然后用勺子扒拉几下，把葱段闷在锅底，这样能够尽快把葱香味儿激发出来。

其实这个时候，锅里的汤汁已经非常浓稠了，而且还呈现出一种油晃晃的金黄色，非常好闻。

假如这会儿舀点汤汁出来，不管拌饭还是拌面，都超级美味。

不过都是辣子鸡中的精华，等会儿还得进一步收汁，把这些汤汁收到近乎没有。

这样浓郁的香味会彻底包裹在肉块上，使得鸡肉更加美味好吃。

在收汁的过程中，还得放入切好的青红二荆条，先把辣味儿融进汤汁中，再收进鸡块儿中，达到香味儿和辣味儿的完美融合。

葱香味儿飘出来之后，老爷子端着准备好的辣椒倒进了锅里，然后开始翻锅。

因为刚刚一直没盖锅，锅里的水汽蒸发很快，也就几分钟时间，汤汁就进一步变少，剩下的更加粘稠起来。

站在徐拙身边的郭兴旺没出息的吞了下口水：“徐爷爷，我等会儿可以用这汤汁泡点米饭吗？这香味儿太馋人了……”

这话让老爷子顿时找回了逼王的感觉，他淡淡一笑：“放心吧，等会儿有你吃的。”

做到这一步的时候，其实辣子鸡只剩下收汁了。

不过越是普通的菜品，越吃经验，假如收汁收不好的话，也很影响这道菜的最终成品。

所以，并不能太掉以轻心。

而且收汁的时候，既不能一直翻动，也不能一直不管。

翻动太频繁会让鸡肉变得碎糟糟的，但是一直不翻，又容易粘锅，所以这中间的度一定要把握好。

几分钟后，当锅里有辣椒那种鲜辣味儿飘出的时候，就说明辣椒已经有六七成熟了，该出锅了。

枣庄辣子鸡虽然没有川渝地区的辣子鸡味道那么冲，但是那股子鲜辣味儿还是挺给力的。

对于青辣椒来说，水煮的辣味儿本来就比油炒出来的辣味儿浓。

再加上这道菜收汁收得特别狠，所有的香味儿辣味儿鲜味儿都被收到了鸡肉上，打响了枣庄辣子鸡的名气。

因为之前已经放过盐了，所以这会儿不用再调味儿，直接关火装盘就行。