这样能够洗去表面的灰尘，还能让干辣椒中稍稍有些水分，省得下进锅里就糊掉。

泡好之后，先擦干，然后用剪刀把新一代和朝天椒剪成小段，而灯笼椒，则是对半切开。

这三种干辣椒的比例也是不一样的，其中朝天椒和灯笼椒各占五分之一，新一代占五分之三。

而所有辣椒的总量，几乎是鸡肉的两倍。

真?辣椒堆里挑肉。

除了干辣椒之外，还得再准备点葱姜蒜末，而且准备姜蒜末的时候，要用菜刀拍一下，这样等会儿下锅后，更容易把味道烹出来。

这些全都准备好之后，爷俩又聊了一会儿天，约莫鸡块腌了有十来分钟之后，就开始准备油炸的步骤。

架上油锅，锅里倒油开大火烧。

等油热的时候，魏君明用筷子把盆里的葱姜丝挑出来，然后往盆里打了个蛋黄。

“这是啥意思？不都是打蛋清吗？怎么换成蛋黄了？”

徐拙满脸都是疑惑，中年人的花样真多。

魏君明笑笑：“加蛋黄能让鸡肉炸出来更加金黄，让人更加有食欲。”

这么专业的吗？

徐拙也有样学样的往自己那盆鸡肉中打了个蛋黄。

抓拌均匀后，魏君明又抓了一小把面粉放进了盆里，继续抓拌。

“放生粉能让鸡肉的表皮更加香酥，吃起来口感更好，也能更好的锁住鸡肉中的水分。”

这点，徐拙倒是很清楚，也抓了把面粉放进盆里抓拌了起来。

最后，魏君明往盆里倒了半勺油，还反问徐拙：“小拙，你知道加食用油的原因吗？”

“知道。，是为了让鸡肉下锅后能够迅速散开，不粘连到一起。”

说完，徐拙也往自己那盆里加了半勺食用油。

刚抓拌均匀，锅里的油也烧到了七成热，可以下锅炸了。

魏君明拿着勺子，搅动着锅里的热油，等油转动起来之后，他把火调到最大。