这个面要醒发一夜，所以现在就得准备，而且考虑到员工们或许对糖油饼这种新型美食比较感兴趣，所以徐拙特意多发了一些面。

做糖油饼的面跟普通的发面不一样，要和得更稀一些才行，而且里面要放入油和盐。

糖油饼别看名字中带个糖字，但却不算是甜品，因为做的时候，是把一张咸味儿的面饼和一张甜味儿的面饼合在一起。

这种饼，确切的来说应该叫甜咸饼。

不过随着大家对甜味儿需求的提升，糖油饼中的甜味儿越来越浓，而咸味儿则是在逐渐减少。

比如现在，徐拙搅和面水的时候，盐就放了两三勺。

只看盐的话，或许让人觉得很多，但是这两三勺盐跟半盆面粉掺在一起之后，就显得不够看了。

和面水很好搅，里面放入食盐酵母粉和泡打粉，搅拌均匀后，就以少量多次的方式加入到面粉中，把面粉搅成柔软的面絮。

这一步做完后，不能着急揉面，因为还有倒油的步骤。

徐拙舀了大半勺食用油淋入面絮中，然后下手把这些面絮，揉成一个柔软且不粘手的面团。

揉好后放在面盆中，在面团表面抹一层食用油封住水分，最后用保鲜膜封住盆口，放在一边醒发就行了。

面团和好后，徐拙开始和糖面团，也就是有甜味儿的面团。

这可是糖油饼的灵魂，没有糖面团的加持，糖油饼就是一张平平无奇的油饼。

但是加上糖面团之后，就成了老京城人念念不忘的美味了。

糖面团也很好和，只要用面粉发酵粉和泡打粉，跟好多白砂糖和成一个面团就行了。

对，糖油饼用的是白砂糖，而不是大家想当然的红糖。

其实徐拙第一次吃糖油饼的时候，也以为用的是红糖面团。

因为炸好的糖油饼，咸面团的面是金黄色，而糖面团的一面则是枣红色。

怎么看都觉得是红糖做的。

然而现在得到技能之后他才知道，糖面团不能用红糖。

因为加了白砂糖的面团，炸出来才是枣红色，要是加红糖的话，炸出来基本上就约等于黑色了。

而且红糖经过油炸后味道发苦，甜味儿也不浓郁，根本就不好吃。