说白了，这一刀就是给腹腔放气的，毕竟现在鸭屁股朝下，不刺这一刀，腹腔中的那些空气是根本排不出去的。

全部弄完之后，把锅盖盖上，继续小火闷煮。

曹坤这会儿没啥事儿，把注意力放在了切下来的鸭掌和鸭翅上了。

“徐拙，这鸭掌和鸭翅是直接卤了，还是做成其他菜？”

徐老板干咳一声：“直接卤了就行，卤好后别忘了跟前台那边说一声，让那边加到菜单上。”

其实徐拙也想好好发挥一下，做出美味的干锅鸭掌、干锅鸭翅或者其他样式的菜品，做好了可比鸡翅鸡脚好吃。

奈何……

没有相关技能，徐挂逼也只能望鸭兴叹。

又闷煮了差不多半小时左右，徐拙用铁钩勾起一只鸭子，然后拿着筷子往鸭子大腿根的部位一扎。

筷子稳稳扎了进去，这说明鸭子已经卤透，可以出锅了。

不过出锅也有讲究，可不是直接捞出来就行了，还得把卤好的鸭子清洗一遍才行。

徐拙让两个帮厨接了一大盆凉水放在夹层锅旁边，然后用铁钩勾起一只鸭子就放了进去。

曹坤立马开始清洗，把鸭子身上和腹腔中的香料碎屑全都清洗掉。

这样做有两个好处，第一是鸭子用冷水一激，鸭肉和鸭皮会收缩起来。

甜皮鸭外皮发脆、肉质紧实耐嚼的原因就在这里。

第二个原因，就是洗掉鸭子身上沾的那些香料碎屑。

不然等会儿过油炸的时候，那些香料碎屑会被炸糊产生苦味儿，影响鸭肉的味道，而且黑乎乎的，也影响鸭子的整体美观。

因为卤水中有糖色的原因，煮好的鸭子颜色会显得棕红油亮。

这种颜色在吸引人的同时，也会让上面的黑点无限放大，所以出锅后要先清洗一遍才行。

洗好的鸭子放在一个干净的竹筐中，旁边用风扇吹着，这样能够把鸭子表面的水分快速吹干，同时也会让鸭皮进一步变紧。

趁着这个时间，徐拙架上大锅，锅里倒油准备开始油炸。