接着他把两块鱼身上的鱼肋骨片下来，跟鱼头放在一起。

剩下的这两块鱼肉，就是做干炸鱼片和糖醋瓦块鱼的原料了。

这两道菜都不能有鱼刺的，做之前就得把鱼刺剔除干净。

鱼肉剔除掉鱼刺之后，口感会更加嫩滑，但是手艺不过关的话，在烹饪的时候也容易散开。

所以从这点来说，中原的一鱼三吃，是一组很考验厨师技艺的菜品。

假如厨艺不到家，很容易把这么好的食材给浪费了。

徐拙拿着菜刀沾沾水，开始片鱼片。

干炸用的鱼片，要比水煮用的鱼片要厚一些，最好在五毫米以上。

因为太薄的鱼片放到油锅中一下子就会被炸透，让人很难品出鱼肉的鲜美。

只有稍微厚点的鱼片，才能吃出表面香酥内里鲜嫩的这种层次感。

徐拙把鱼片切好后放进盆里，放入食盐料酒葱段姜片花椒粒进行腌制。

趁着这个时候，他开始切另一半鱼身。

这一半鱼身要做糖醋瓦块鱼，其实就是糖醋鱼块。

因为鱼块切好后鱼皮朝下放置，看上去像是农村老家的瓦房一样，所以有了瓦块鱼这个雅称。

徐拙把鱼身每隔两厘米切开，不过今天用的鱼比较大，所以他又从中间截断一下。

免得等会做的时候因为鱼块儿太长而散开。

切好之后，同样放在盆里，加入刚刚腌制鱼片的那些配料进行腌制。

糖醋瓦块鱼其实跟糖醋鲤鱼很相似，都是先腌制入味再进行油炸，最后跟糖醋汁混合。

不过糖醋鱼是整条鱼，而这个用的是鱼块。

另外，糖醋鱼是炸好之后趁热浇汁，而糖醋瓦块鱼是把糖醋汁熬好后，把鱼块儿放进锅里进行搅拌。

还有一点就是，糖醋鲤鱼的糖醋汁浓稠量少，味道浓郁。

而糖醋瓦块鱼的糖醋汁相对稀一点，味道相对淡一点，不过量更多一点。

因为过去吃糖醋瓦块鱼，等顾客把鱼块吃完后，店家会专门再上一份炸好的金丝面窝。

金丝面窝就是细面条卷成卷儿放在油里炸酥。

顾客可以用筷子夹着金丝面窝蘸着糖醋瓦块鱼剩下的糖醋汁吃。