袁德生真不愧是湖南人，对辣椒的用量远超其他菜系的厨师。

比如现在，他一次性舀了一大勺干辣椒段放进过锅里进行翻炒，看得徐拙目瞪口呆的。

很快，干辣椒的香味儿就从锅里飘了出来。

徐拙抽了抽鼻子，这味道可真好闻。

姜蒜的香味儿，剁椒的香味儿，以及干辣椒的香味儿混合在一起。

别说吃菜了，哪怕闻着这个味道，他也能吃下半碗米饭。

太香了！

锅里的干辣椒段颜色变得红亮的时候，袁德生把前面切的小米辣和青线椒以及芹菜段倒入了锅里。

这下，辣味儿变得更加丰富，不仅有香辣，还有青线椒的鲜辣和小米辣的那种冲味儿。

气味中间，还有芹菜的香味儿掺杂在其中。

绝了！

徐拙从没想过，主菜还没下锅，光炒了几样配菜而已，味道就能这么丰富。

湘菜果然不可小觑。

等芹菜炒制断生的时候，袁德生这才下入焯过油的猪肝和蒜苗段。

快速翻炒二十秒，就端着料汁顺着锅边淋入锅中。

再翻炒二十秒，关火出锅。

整个爆炒过程一气呵成，没任何空闲的时间，很考验厨师的耐力。

比如袁德生，虽然他做对这道菜很熟悉，但是做完之后，额头上出现了不少细密的汗珠。

“好了，这就是我们湖南的土匪猪肝，大家喜欢的花可以动手做做试试。”

袁德生把菜盛到一个小陶盆里，这才松了口气。

趁着孟立威拿着手机凑过去拍特写的时候，他站在一旁，一边用毛巾擦汗，一边说着土匪猪肝的题外话。

“这道菜以前从不用盘子盛，都是用这种陶瓷的小盆或者大碗，这样才能真正体现出土匪菜的特点。

不过现在大家讲究了，精致了，不管做法还是盛器，都改变了很多。或许再过几年，湘西土匪菜的文化就彻底泯灭了。”

袁德生重重的叹了口气，满脸都是忧心。

一个名厨，可以把菜品对身体有害的部分去掉，比如打破切好的猪肝不能洗这个传统。