接下来，徐拙架上油锅，在锅里倒了大半锅花生油。

炸茄龙最好用大锅宽油，这样炸出来的茄龙才更加好吃美味，色泽上也更好一些。

所以为了节约时间，要提前把油锅烧上。

油锅开烧以后，徐拙开始准备在茄子上要挂的面糊。

这个面糊基本上跟做糖醋鲤鱼用的面糊一样。

盆里按照2：1的比例放入面粉和淀粉，打入两个鸡蛋，放入一勺泡打粉，再淋入一些清水和半勺花生油，搅成略微粘稠的面糊。

接着徐拙把茄子放入了面糊中开始挂糊。

他用手把面糊抹到茄子全身，包括切开的那些刀花中。

面糊抹得越均匀，炸出来的茄龙就越酥脆。

而且吃着还不油腻。

在等待油温升高的时候，徐拙也没闲着，他开始准备在茄龙上浇的料汁需要的配料。

首先是一小块儿五花肉，去皮后切成肉粒。

这里用的肉主要是起个增香和增加口感的作用，所以最好肥肉多点。

肉切好之后，徐拙又切了一些葱姜蒜末，顺便还把一根红辣椒切成了丁，这样做出来的菜品颜值更高一些。

接着，徐拙又去捞了几根姚美香做的红泡椒，剁碎后盛在了小碗中。

这是鱼香味型必不可少的配料，也是川菜的精髓。

忙完之后，他又舀出一勺豆瓣酱，放在案板上剁碎。

这样做的目的，是方便炒出红油，而且色泽上也更漂亮。

然后，徐拙开始调配鱼香料汁。

跟糖醋料汁一样，鱼香味型也有自己的料汁配比。

而且跟糖醋料汁的配比非常相似。

一勺料酒，两勺生抽，三勺陈醋，四勺白糖，五勺清水。

这个比例，几乎跟糖醋汁一模一样，不过稍稍有些区别。

首先是酱油不同，糖醋汁用的是老抽，主要是配色，而鱼香汁则是用生抽，主要是增加味道。

另外糖醋汁是三勺糖四勺醋，而这个鱼香汁却反了过来，四勺糖三勺醋。

把料汁配好后，徐拙又往里面兑了一些水淀粉，加了半勺食盐，搅拌均匀后放在一边备用。

油温七成热的时候，徐拙提着茄子的两头，把茄龙下进了油锅中。