而家常做法做出来的肥肠却不会这样，哪怕凉了，口感也没有多大变化。

“既然有这么明显的缺点，为什么饭店还用油炸的方式啊？”

于培庸给出了答案：“因为可以多点菜！”

炸过的肥肠上桌后，顾客吃得快的话，盘子早早就空了，吃得慢的话，味道又会打折扣。

这两种情况，不管出现哪一种，都会促使顾客再点菜。

饭店的利润，也就增加了上来。

所以，这种既能提高效率，又能增加利润的油炸肥肠的做法，就在餐饮业逐渐盛行。

听了于培庸的话之后，徐拙才算是明白过来，干煸肥肠为什么会有两种做法了。

既然这玩意儿需要趁热吃，他没再耽搁，把两盘肥肠端出去让大家品尝。

刚刚炸的肥肠还剩下不少，绝对够晚上吃。

接下来，徐拙开始做干锅肥肠。

这道菜其实跟干煸肥肠的家常做法很相似，不过步骤上稍有不同。

在制作之前，要先把所有配菜都下进高温油锅中炸一下。

这样能够快速锁住配菜中的水分，防止在干锅中时间太长糊掉。

特别是土豆，不炸一下，在干锅里很容易成为一团糊糊，没法用筷子夹出来。

配菜油炸的时间不用太长，一分钟就足够了。

炸好之后，把配菜放在一边控油备用。

接下来，就该动手烹制了。

先把姜蒜干辣椒段和花椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，然后放入肥肠进行翻炒。

等肥肠入味了之后就下入炸好的配菜，喜欢吃泡菜的话，这个时候也可以下点泡菜进去。

放好之后开始调味。

这个比较简单，只需要放点盐和白糖就行，别的什么都不用再放。

然后把锅里的这些菜倒入干锅中，这道干锅肥肠就做好了。

相对于干煸肥肠，干锅肥肠不仅更香，而且从头吃到尾都是热乎乎的。

在南方湿冷的冬天，来上一份鲜香的干锅肥肠，绝对开胃又发汗，快速驱走体内的严寒。

在徐拙做的时候，于培庸一直在旁边看着，而且越看，脸上的笑容就越盛。