这个时候,徐拙在旁边的灶上架上炒锅,先滑锅,然后在锅底淋入一些底油,把调好的糖醋汁倒进去,开始熬煮。
烧开之后把火调小,让锅里的汤汁慢慢熬着。
这种糖醋汁是传统的糖醋汁,在粤菜中,这样的糖醋汁已经被淘汰,粤菜中用到的糖醋汁做法更加复杂,复合的味道也更多。
不过糖醋鲤鱼的技能中没有附带,让徐拙稍稍有些失望。
估计以后学到咕咾肉的时候,才能够把粤菜的糖醋汁学到手。
等油锅中的油温升高到七成以上,徐拙开始复炸鲤鱼。
鲤鱼复炸不用太久,三十秒就够了,因为鱼肉已经熟透,现在只要把鱼的外表炸酥就行。
炸好的鲤鱼放进盘子里摆出造型。
一般都是鲤鱼摆尾或者鱼跃龙门两种造型。
鲤鱼摆尾是把鲤鱼的尾巴折向一边,摆的时候鱼身平放,让鱼尾朝上,或者让鱼趴在盘子里,鱼尾歪向一边。
而鱼跃龙门的造型,是把鱼头和鱼尾全都向上折起,仅鱼身中间的部位放在盘里,两头都翘起来。
看上去像是鱼在跳跃一样。
徐老板出手,自然是鱼跃龙门这个比较骚包的造型了。
摆好后,他开始熬糖醋汁。
先搅两遍,然后徐拙往锅里兑入一些淀粉水,增加糖醋汁的粘稠度。
同时也让糖醋汁有爽滑的口感。
淀粉水倒进去之后,糖醋汁就变得粘稠起来,这时候徐拙把焯水的胡萝卜丁和蒜末放进去,搅拌均匀后关火。
接着从旁边炸鱼的锅里舀起一勺热油,浇在做好的糖醋汁上面。
这勺热油,一下子把糖醋汁的香味儿给激发了出来。
而且颜色也更加明亮。
这是做糖醋鲤鱼的关键步骤。
只有浇上热油,这一步才算是完成。
做好的糖醋汁不仅有酸甜味儿,还有蒜香味儿,假如想吃辣味儿的话,这个时候可以淋入一些辣椒油进去。
糖醋味儿能够复合很多味道。
在熬制之前,也可以用热油先把葱姜炒香,再倒入糖醋料汁,这样做出来的味道也不错。
不过徐老板觉得味道太多就压住了鱼的鲜味儿,所以没放那么多料。
把锅端起来放在工作台上,徐拙用勺子舀着锅里的糖醋汁浇在鱼身上。
一道色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了。