抽完了鱼筋之后，就该改刀花了。

其实在烹饪圈，改刀花有个专用的名词，叫剞刀。

这个刀法听起来很陌生，但是应用却很广泛，所有的花刀刀法，都在剞刀的范围之内。

现在徐拙用的这个牡丹刀花，在剞刀的范畴中，也算是比较高级的一种刀花了，因为在切的时候，有个刀口转向的过程。

很多人在操作的时候，这一步容易做错。

因为用菜刀直着切进鱼肉中之后，再转变刀口横切的时候，有些困难。

转得太快太猛，容易把鱼肉切下来，而转的太慢，又会被鱼肉的纹理所影响，导致刀口跑偏或者直接从鱼肉中片出来。

这两者，其实都走到了一个误区。

那就是在切的时候，手一定要握紧菜刀，用力慢慢的去切。

刀口转向的时候，可以稍稍带点弧度。

横切的时候，一定要贴着鱼脊骨平切。

不能让刀口跑偏，也不能因为力气小导致刀锋飘出来。

徐拙因为有技能在手，这一步倒是做得很轻松。

在鱼身上每隔25厘米就打一个牡丹花刀，每一刀就很均匀。

后厨的一些帮厨注意到了徐拙的手艺，全都瞪大眼睛，有些不可思议。

特别是后面招的那些厨师，原本以为徐拙是个年轻人，肯定不懂后厨的操作，甚至不会往后厨来。

认为只要在后厨跟关俊杰打好关系，就能为所欲为。

结果没想到徐拙不仅来后厨了，而且还是个厨艺高手。

这一手漂亮的牡丹刀花，让所有人都收起了轻视之心。

同时也认识到一个问题，在四方面馆干活儿绝对不能胡来，不然肯定会被辞退。

而且徐拙年纪轻轻能开这么大的店，绝对有人脉有关系。

回头万一多嘴说一句这厨师不行，人品有问题。

说不定就失业了。

毕竟厨师圈子不大，老板们相互都认识。

所以还是老老实实干活儿，别想那么多没用的。

徐拙把牡丹刀花打好之后，徐拙提着鱼尾抖了抖，鱼身两边的鱼肉就像牡丹花一样绽放开来。