炸好之后，锅里的油倒出来，留下一点点底油。

接下来就该炒制了。

不过在下入主料之前，需要先把花椒炸出来。

这道菜想要吃起来香辣可口又下饭，花椒是少不了的配料。

不过有了花椒粒之后，吃起来有些麻烦，所以需要先把花椒炸一下，让花椒的味道留在油中，而炸过之后的花椒粒，就可以捞出来丢掉了。

徐拙开火后直接把火调小，然后把花椒放进了锅里。

小火慢炸，这样才能把花椒的香味儿炸到肉里面。

这一步不能大火，火太大的话，没等花椒的香味儿炸出来就直接糊了。

只有小火慢炸，才能把花椒的味道一点点激发出来。

等花椒表面的颜色加重，花椒的香味儿从锅里飘出来后，徐拙就拿着比较细密的漏勺，把锅里的花椒粒全都捞出来。

然后，徐拙往锅里放入一勺豆瓣酱，把火稍稍开大一些，开始翻炒。

等炒出红油之后，徐拙把火开大。

他把准备好的干豆豉下进去炒几下，然后把姜末和蒜末下进去，翻炒出香味儿后，再放入小米辣和葱白。

等小米辣那呛人的味道飘出来后，徐拙把刚刚过油的小鱼干倒进去。

小鱼干倒进去之后，就不能用勺子翻锅了，因为这样容易把小鱼干炒碎，之能用颠勺的方式进行翻动。

这样炒两分钟，让主料和配料充分融合，小米辣的味道也能浸入小鱼干中。

然后开始调味儿。

锅里倒入一点点陈醋，一点生抽，一点蚝油，再来一勺白糖，翻炒均匀后就能出锅了。

这道菜在制作的时候不放盐，因为小鱼干本身是咸的。

而且豆瓣酱、生抽、蚝油这三种调料中都有盐，再放盐的话就有点多了。

这道菜因为是家常菜式，所以可以添加任何想添加的配料。

比如可以往里面放点芹菜，不喜欢吃辣的话，也可以用青红菜椒代替小米辣，这样做出来的菜品色泽更加诱人。

另外，在做的时候，还可以往锅里稍微加点水，这样做出来的小鱼干稍带一些汤汁，拌到米饭里吃，绝对过瘾。