蒸得差不多的时候，徐拙把锅里的面饼取出来，放在筐里，找了个干净的湿布盖上去。

稍微晾凉后，就可以把这些面片一张一张揭开了，非常方便。

而托盘里的那些油，根本没浪费多少。

徐拙在锅里烧水，然后把需要切的菜切一下。

等水开之后，把土豆丝倒进去进行焯水。

汆烫一分钟之后，徐拙把土豆丝捞出来，放进冷绥中过凉。

接着他架上炒锅，先把鱼香肉丝炒出来，再用猪油把菠菜炒一下，最后开始炒原本没打算做的合菜。

炒合菜是京城人吃春饼的习俗。

合菜指的是好几种菜合在一起，象征着家庭和睦和谐，也有团圆的意思。

这次做合菜的菜品有豆芽韭菜鸡蛋丝和粉条。

炒出来之后，徐拙把陈桂芳买的香椿叶切碎，掺到鸡蛋液中，搅拌均匀，然后倒进热油锅中，一道美味的香椿炒鸡蛋就做好了。

接下来，徐拙把已经泡透了的土豆丝捞出来，倒入米醋生抽和辣椒油，再来一勺食盐和一勺白糖，淋上一些辣椒油。

一份香辣爽脆的凉拌土豆丝就做好了。

他把春饼一张张揭开，摆在一个木质的小笼屉中，这样可以有效的保湿，而且看着也更加美观。

最后，徐拙拿出了老太太放在冰箱里的甜面酱。

挤了一些放在了小碟子中。

一切准备就绪后，开始吃春饼。

两位老太太早已经等不及了，菜品端上桌后就开始下手卷菜。

一手托着面饼，先用筷子在最下面抹一些甜面酱，然后依次放上肘子片，夹一筷子合菜，放一颗菠菜，最后放上黄瓜条和葱丝。

把面饼卷成捐，底部向上一折，就可以大口大口的吃了。

吃春饼要从一头开始吃，一直吃到另一头，这种吃法叫有头有尾。

老一辈的京城人，在小时候就被这样教育，等他们长大后，再把同样的传统告诉自己的后人。

对有的人来说，这就叫传承。

不过在徐拙看来，大人们交代孩子只从一头吃的主要原因是，从两头吃会洒一身菜，而配春饼的菜又比较油，大冷天的还得给孩子洗衣服。

所以从小就交代孩子，得从一头开始吃。

久而久之，就成了传统。

也成了一种约定成俗的文化。