练手嘛，就得用人家的食材进行练习。

这样就算做毁了，也不心疼。

自从当家作主以后，我越来越会过日子了呢。

……

徐拙把切好的红薯块放在水里泡着，这样既能去除红薯块中的淀粉，导致炸出来的红薯块味道更酥脆。

也能防止红薯块氧化变色，影响最终的色泽。

他从仓库又拿了五六个红薯，依次削皮切块。

浸泡在水里，反复淘洗几次之后，架上油锅，倒入花生油，开始进行炸制。

炸红薯的时候，油温不能太高，因为这样的红薯块太大，油温过高的话炸不透。

假如切成薯条的那种样子，高温热油炸到金黄，里面正好能够炸透。

但是四方块的话，就得把红薯温油下锅。

这样才能确保把红薯炸软炸透。

另外用温油的话，红薯块的颜色比较浅。

从色泽上来说，会给人一种高级感。

让人不自觉就会联想到炼乳、黄油之类的食材。

既然要做成吃不起的样子，就不光要造型高级，颜色也得高大上一些。

这也是刚刚为什么徐拙反复把红薯块淘洗好几次的原因。

用温油炸红薯块，假如表面淀粉含量高的话，只会把红薯块炸得软塌塌的，根本炸不出酥脆的感觉。

油温五成热的时候，徐拙把洗干净的红薯块倒进锅里。

开中火慢慢炸。

这一步不能着急，得慢慢来。

炸的时候，要用勺子在锅里轻轻推动。

这样能够防止红薯块粘连在一起或者粘在锅底上。

炸几分钟之后，锅里的红薯因为失去水分，而逐渐漂浮起来。

等所有红薯块都浮在油面上，并且表面的颜色在逐渐变黄，就可以出锅了。

出锅的时候，先在托盘中垫几层吸油纸，然后用笊篱把红薯块捞出来，小心的放在托盘上。

这样既能把红薯表面的油分吸干，也能达到迅速降温的目的。

接着，徐拙开始炒糖。

这一步的做法跟糖炒山楂一模一样。

锅里倒水，放入白糖，慢慢搅动。