这道家常美食，不仅在国内有着很高的流传度，甚至连不少老外也都吃过。

今天既然老爷子想吃，徐拙肯定要好好发挥一下。

其实也不用怎么发挥，因为这是家常美食，做得越家常就越好吃。

相反，越是规规矩矩去做，做出来就越一般。

和好面之后，徐拙在面盆上盖上湿布，放在一边醒发二十分钟。

这个面跟做烙饼的面差不多。

对徐拙来说完全没有难度。

和好面之后，徐拙磕了几个柴鸡蛋，放盐打散之后，开始炒鸡蛋碎。

做馅料用的鸡蛋有两种炒法。

一种是鸡蛋炒得稍微老点的，把油彻底烧热之后再把鸡蛋下锅。

这样炒出来的鸡蛋吃起来有韧性，而且香味儿浓郁。

不过缺点是炒好的鸡蛋要放在菜板上切一下，或者炒好之后，用锅铲在锅里把鸡蛋细细切一遍。

不然鸡蛋是不会散开的。

另一种是比较嫩点的，锅里倒油之后，直接把鸡蛋也倒进去。

等油温开始上升，就用筷子满满把锅里的蛋液划散。

锅里的蛋液凝固之后，鸡蛋也就炒好了。

因为是用低温油炒制的，所以鸡蛋口感比较嫩滑，而且炒出来的鸡蛋会超级散超级碎，根本不用再切了。

两种方式做出来的鸡蛋碎都很好吃。

不过徐拙还是倾向于炒得老一点的鸡蛋。

因为这样吃着有种吃肉的感觉。

嗯，穷人家的孩子，就是这么会过日子。

炒好鸡蛋后，徐拙盛出来放在盆里晾凉。

这个时候老爷子也已经把酒菜择好，放在水池里进行浸泡。

这种蔬菜吃之前最好都用清水浸泡一下。

毕竟农药残留是食品安全上一个绕不开的话题。

农民想要增产，就得用农药。

而用了农药，就会用农药残留。

通过清水浸泡，可以最大幅度的消除食材的农药残留。

趁着这个功夫，徐拙又浸泡了一点虾皮和一些粉条。