宋亚飞端着剥好的蒜瓣从后厨出来，主动点了一道菜。

这么多天，都是徐拙做什么，他就吃什么。

原本徐拙已经准备好了海鲜，万一这货想吃潮汕的砂锅粥，自己就给他熬一锅。

结果他想吃红焖羊肉。

你可真是个地道的北方人。

不过今晚不定吃到几点呢，确实需要一个随时能热着吃的菜。

红焖羊肉这道菜，越煮味道越好，而且完全不用担心会炖坏，所以这个时候，在中间摆一锅红焖羊肉倒也挺合适。

这货早不说，桌上现在这盆盐煎羊肉估计要剩下了。

来到厨房，徐拙开始做红焖羊肉。

这道创造于林平市的菜品，现在已经风靡全国。

菜品的创作理念很简单，就是把北方的炖羊肉和川渝地区的红油火锅结合在了一起。

这样既能吃到羊肉，又能用红油汤底涮菜。

而且用闷煮羊肉的汤来涮菜，味道也会更鲜美。

这道菜的做法不难。

至少在掌握到闷的既能之后，徐拙对这种菜已经达到了手到擒来的地步。

要不是店里已经有了盐煎羊肉，而且红焖羊肉是火锅类菜品，他真的茶点把这道菜加到四方面馆的菜谱上。

首先，把羊肉剁成块。

块不能太大，太大了会煮不透，影响菜品的口感。

也不能太小，肉块太小的话，在闷煮的时候会碎掉。

徐拙把羊肉剁成盐煎羊肉大小的肉块。

然后放进清水中进行浸泡淘洗。

同时锅里接满水，放在灶上大火烧开。

把清洗过后的羊肉放进锅里汆烫两分钟。

既能洗去血污，又能让外层的肉质紧实。

这样炖煮出来的羊肉，才能达到红焖羊肉“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的特点。

汆烫两分钟之后，徐拙把羊肉捞出来，用热水洗净表面沾着的浮沫。