徐拙点点头，答应了下来。

心里在暗暗祈祷，希望潜心好学这个技能今天别拖后腿。

争取把油爆双脆一举拿下。

“老弟，只要你能帮我把油爆双脆拿下，哥哥我过几天带你去羊城装逼！”

也不管系统能不能听到，反正徐老板很认真的进行了祈祷。

接着，就跟着于培庸去冷库拿鸡胗和猪肚。

“做这道菜，所用到的猪肚和鸡胗都需要新鲜的才行，不能经过冷冻。现在冷库里这些，都是凌晨在肉联厂排队买到的，买回来后经过初步清洗，放在低温冷库中进行冷藏，以此来保证品质鲜嫩。”

于培庸挑了十几个鸡胗和六七个猪肚。

这让徐拙很奇怪：“于爷爷，您这是打算做多少份啊？这也太多了吧？”

于培庸笑笑：“不多，这是一份的量，猪肚只用肚仁部分，一个猪肚上也就一点点，鸡胗需要里外去皮，也剩下没多少。”

猪肚就是猪的胃，在猪肚的上部，有一块比较厚实的肉，这部分被称之为肚尖。

肚尖去掉内外膜后成为一块又白又肥厚的肉块，被称之为肚仁。

不管猪肚牛肚还是羊肚，肚仁都是最脆嫩味道最好的食材。

于培庸把几个猪肚上的肚尖全部取下来之后，让人把剩下的部位送回到冷库中，哪些可以做猪肚汤或者其他菜品。

接着来，他拿着剪刀，开始取肚仁。

肚仁被筋膜和油脂包裹着，像要取出，首先要把油脂扯掉，再去掉筋膜，肚仁到手后，体积也变小了很多。

把取出来的肚仁泡在水中之后，于培庸开始打花刀。

“这花刀虽然是十字花刀，但是在切的时候，稍稍有些区别。”

于培庸一边用菜刀快速的在肚仁上轻轻切着，一边给徐拙讲着切肚仁需要注意的事项。

首先就是，给肚仁切花刀的时候，不能直上直下的切。

在切下去的时候，菜刀要轻轻向前推，这样切出来的刀花分得更开，等做的时候，更容易快速成熟。

而且这样做，也避免肚仁受热后，绽开的仁瓣会聚拢在一起，影响肚仁的成熟度。