这个步骤也可以用厨房剪刀进行，比用菜刀安全一些。

徐拙将另一根鸡腿也剃掉骨头。

然后把鸡肉切成拇指盖大小的肉丁。

先用清水淘洗一遍，去除血水，然后开始码味。

撒入盐、生抽、料酒和水淀粉，把鸡丁搅打上浆，再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下，这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。

接着洗两根大葱，只取葱白部分，切段放在碗中备用。

然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。

拿一个小碗，里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许水淀粉，搅拌均匀后备用。

做到这里的时候，徐拙看到旁边碗里正在腌制的鸡肉，突然有了新的想法。

这么腌制一下，放在蒸锅里蒸，味道应该也不差吧？

反正鸡肉吃的就是嫩滑，炒出来的鸡肉嫩滑，那么蒸出来鸡肉口感应该更好才对。

反正这会儿鸡肉菜不够。

而且蒸品的鸡肉店里还没有。

徐拙干脆又切了一根鸡腿，切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食盐、白糖、生抽、葱丝，然后放进了蒸柜中。

先不管味道怎么样。

等任务完成了再说。

接着，徐拙继续做宫保鸡丁。

他拿着碗，抓了一把做好的花生米。

把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。

又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，徐拙便开始炒宫保鸡丁。

这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。

滑锅后，徐拙往锅里倒了一些花生油，又舀了一点猪油放了进去。

这样做的目的是增加香味儿。

正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。

但是四方面馆一直用花生油，所以徐拙把这个步骤给改良了。

其实用花生油的时候，可以把猪油省掉。

不过徐拙觉得放点也无所谓。

反正第一次做，必要的仪式感还是要有的。

油热后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。

干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。

这股味道，就是川式宫保鸡丁的关键所在。

端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。