面团揉好后，徐拙挑选了一块上好的五花肉，开始切丁。

“现在这么好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱里一整扇猪肉，大户人家就是不一样啊。”

确实不一样，刚刚徐拙拉开那台超大的六门冰箱的时候，也被惊住了。

一整扇的猪肉摆在里面，看着就让人眼馋。

要不是时间紧急，他真想把排骨剔下来，做一份蒜香排骨尝尝。

把肉切成小丁之后，徐拙开始澥干黄酱。

对，做炸酱面也需要用温水把酱澥开。

这样炒出来的酱才更香，而且不会有硬块出现。

两种酱都需要倒进碗里，不过倒的量却不一样。

做炸酱面，一般都以干黄酱为主，甜面酱为辅。

所以两种酱的比例一般都是四比一。

既四份干黄酱调配一份甜面酱。

之所以是这个比例，是因为甜面酱的味道太甜。

放多了的话，味道会有点腻。

所以要减少甜面酱的量。

而不放甜面酱的话，干黄酱的味道又太咸，不适合拌面条。

把两种酱都挤到碗里，然后倒入一点温水，慢慢把酱料澥开。

等碗里的酱汁变成稀粥一样，没有任何硬块，酱就澥好了。

接着，徐拙准备了一些葱姜末。

又准备了花椒八角香叶等香料。

一切都准备好之后，开始下锅炒酱，也叫炸酱。

炸酱面好不好吃，这一步至关重要。

起锅烧油，等锅里的油烧热之后，翻动一下锅具，让锅里的热油充分在国内游走。

然后把油倒出来，再重新加入新油。

炒酱料的时候一定不能省油，要比平时炒菜用油多一倍以上。

这样做出来的酱才更香，而且油脂多的话，也容易保存。

倒油之后，徐拙把准备的香料全都倒进去，小火慢慢炒制。

等炒出香料的香味儿之后，捞出丢掉。

接着把五花肉倒进去，开始进行煸炒。

这一步不需要放任何调料，一直煸炒就行。

等锅里的肉有五六成熟以后，再倒入葱姜末，烹入一点料酒。

接着把澥好的酱倒进去。

再加一碗水。