第一种就是最常见的，用网油把鸡肉丝与马蹄碎以及火腿丝包裹起来，裹上蛋液面包糠进行油炸。

第二种比较好看，不过更繁琐一点，增加了海苔片、冬笋和胡萝卜条。做的时候把胡萝卜条包裹在最中间，这样做出来的颜色比较好看，味道更加多元。

第三种的做法跟第二种相差不大，不过把胡萝卜条换成了芝士条，吃的时候会扯丝，估计女孩子更喜欢吧。

不过不管哪种做法，隔壁小孩儿都哭定了。

徐拙打算先把第一种做出来。

感受感受这这道菜的不同之处。

顺便也试试老爷子说的蛋清糊。

他先把鸡胸肉片成三四毫米的肉片，然后切丝。

切好之后，他把那块火腿拿出来，也切成跟鸡肉一样的肉丝。

接着开始收拾马蹄。

马蹄也叫荸荠，口感脆嫩微甜。

是很多甜品和菜品的不可或缺的配料。

徐拙把马蹄去皮，清洗一下，切成小颗粒。

接着，开始给这三种馅料调味。

把鸡肉丝、火腿丝和马蹄碎放在大碗中，洒一勺食盐，淋入生抽料酒，接着放入胡椒粉和五香粉，打入两个蛋清，再洒一把干粉。

抓拌均匀后，放在一边进行腌制。

趁着这个时间，徐拙把猪网油从水中捞出来，平铺在案板上，用厨房纸吸去表面的水分，避免下油锅时候出现炸锅的现象。

接着用菜刀把猪网油进行改刀。

猪网油改刀没啥要求，一般都是切成十厘米左右的正方形。

这样方便操作，而且炸出来的鸡卷粗细一致，更加美观。

猪网油切好后，徐拙开始准备蛋清糊。

蛋清糊的用量很少，徐拙用两个蛋清，抓一把生粉搅拌成糊。

粘合猪网油用的蛋清糊就制作完成。

徐拙用手试了试，这玩意儿的粘稠度确实挺高的。

据说过去修补文物也会用到蛋清糊，再配上石灰，足以做到以假乱真。

也不知道是真是假，反正这玩意儿确实是不可多得的粘合剂。

接着徐拙又做了粘面包糠用的全蛋糊。

碗里打两个鸡蛋，倒入一点生粉，撒入一点点食盐，搅拌成稀糊状。

然后拿一个空盘子，把面包糠倒进去。

一切就绪之后，开始制作。

案板上铺一片猪网油，顺着一侧的边沿放上鸡肉馅料。