第376章 锅塌豆腐【求月票】

豆腐经过调料浸渍,蘸上蛋液放入油锅煎,然后加高汤微火塌制,做成的菜就是锅塌豆腐了。

这道菜成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

锅塌豆腐的做法不难,只要掌握住几个要点,做出来就绝对不难吃。

徐拙给宋亚飞介绍之后,开始准备做锅塌豆腐的配料。

首先是切豆腐。

把豆腐切成厚片,大概七毫米到一厘米左右。

最好不超过一厘米,太厚的话味道透不进去,影响口感。

而且豆腐片太厚,吃的时候也很费劲。

切好之后,徐拙把豆腐平摊在案板上,在豆腐上面均匀的撒上一层盐和胡椒粉。

“撒盐的时候不要太多,稍稍给个底味儿就行。”

撒好盐和胡椒粉之后,把豆腐片沾着食盐的一面朝下,均匀的放进托盘中,再撒上一层盐和一层胡椒粉。

提前腌制能让味道渗透进去,吃起来味道会更好。

趁着腌制豆腐的时候,徐拙开始准备其他配料。

首先就是蛋黄液。

这道菜其实用蛋液就行,不过为了成菜的颜色更好看,所以徐拙选用蛋黄液。

反正店里的赛螃蟹一直有人点,剩下的蛋清也不会浪费。

徐拙拿来两个碗,单手抓着一个鸡蛋,一边跟宋亚飞聊着旅游的事儿,一边单手做着蛋清分离。

他甚至连看都不看,把鸡蛋磕开之后掀开一条缝,让蛋清准确流进碗里。

然后拿着鸡蛋放在另一只碗上面,中指轻轻用力,蛋壳分开,蛋黄准确的落到了碗中,一点蛋清都没有。

而且整个过程,没有洒出一点蛋液,这打鸡蛋的手法,看得宋亚飞一阵汗颜。

自己入行比徐拙早,岁数比他大,但是这种打鸡蛋的手法,还真是做不到。

徐拙熟练的打了六个蛋黄,在里面稍微洒了一点盐,然后用筷子搅散,放在一边备用。

接着他又切了葱姜花椒八角和小米辣,准备好高汤。

“我这是简易做法,你在家做的时候还可以准备一些肥瘦对半的猪肉末,那样做出来的锅塌豆腐味道更香。”