倭国神户饲养的和牛的特点是，生长快、成熟早、肉质好，第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。当今世界上最贵的牛肉就是倭国的和牛肉。和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世，一百克a5品质的和牛肉竟然能够卖到5oo多软妹纸的高价。

据说和牛对饲料和品质控制非常严谨，每头和牛在出生时便有证明书以证明其血统。至于国内传言的神户牛喝啤酒、听音乐、人工按摩是不符事实的炒作。神户和牛养殖上尽管严格，需要配以特种饲料，但更重要的是血统纯正和品种。

高品质的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带

黄色或灰色，质素则较逊。

法兰西的夏洛莉牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少，早期生长度快，并以产肉性能高，瘦肉多而出名。在杂交利用或改良地方品种时，夏洛莉牛是优秀父本。

夏洛莉牛成年公牛体重可以达到七百到八百公斤，夏洛莉牛肉的营养价值非常高，蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。所以该牛肉长期以来倍受消费者的青睐。

夏洛莉牛的肉品等级非常高，夏洛莉牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、体表脂肪覆盖率1oo%。普通的牛很难达到这个标准。

澳洲的安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。安格斯牛的特点是成熟快，一年就可以出栏，肉质品质高，出肉多。屠宰率一般为6o%到65%，也就是说一吨

重的安格斯黑牛可以屠宰出来六百多公斤的肉品拿出去卖。基本上每一头成年的安格斯黑牛都能长到六七百公斤，大的安格斯黑牛甚至可以长大一吨重，也是所有肉牛当中体重最大的品种。

牛肉是好东西，自古以来华夏人都喜欢吃牛肉，可惜没那么多牛肉给广大人民群众吃。咱华夏人吃牛肉可没那么多讲究，也不矫情，有华夏烹调技术支撑，牛全身都是宝，牛杂，牛腩，牛百叶，牛肚什么都能成为人间美味。

现代社会那些富裕起来的欧美人往往喜欢吃牛排，其他部位根本就无法很好利用起来，这也是现代东西方世界最大的不同，所谓的四大著名肉牛也是按照西方标准评定出来的。