先用小刀从边缘一刀一刀插入，分离虾壳腹部和背部的连接处。

先取下腹部的虾壳，小心地不带走虾肉。

接下来就是取出完整的虾肉，她必须下刀的角度很准确，不然会把多余的虾肉留在壳上，分离出来的虾肉也不会很漂亮。

做这个部分的时候，罗顽顽心里感激她的基本功师父达叔。

要是没有达叔的认真严格的教导，她今儿怕是要丢人现眼了。

投入到工作中的罗顽顽已经全然没精力去注意别的，所以她也没发现观众区多了几个人。

分离好虾肉，她把虾肉分成两份。

一份切成虾球，用白酒腌制。

另一份整个填回洗净的虾壳里。用黄油炒制蒜末，加入一点洋葱碎，再调味加入盐、百里香、胡椒粉。炒好的料覆在龙虾肉上面，再撒上上好的芝士碎。

处理的好的虾肉放进烤盘，烤箱预热后，入烤箱烤制十分钟。

这十分钟的时间，她又充分利用起来，处理了虾头。

剔除不能食用的部分，单独把虾脑取出。完整的虾头壳等下留着摆盘。

打鸡蛋，用凉开水调和，再把虾脑加进去，盖上个大小合适的盘子，入蒸箱蒸十五分钟。整个虾脑蒸蛋，她只加了一点点盐调味儿。

烤龙虾好了，直接调到保温模式。

罗顽顽有条不紊地接着做最考验她厨艺的菌王龙虾球！

用到了三种菌菇，分别是白玉菇、黑虎掌以及羊肚菌。本来想用点黑松露的，但是罗顽顽赛前发现品质不太好，所以舍弃了。挑选了备菜里面品质最好的三种菌菇。

造型可爱小巧的白玉菇先锅内下油煎制金黄，再加入切片的黑虎掌和羊肚菌翻炒至有香气，出锅备用。

重新起锅，加油，罗顽顽把香江本地的xo酱、蒜末和红葱头末加入大火爆香，然后加入龙虾球，快速翻炒。最后把备好的菌菇一股脑下到锅里，点食量的盐，就出锅了。

用快速蒸过的虾头作为摆盘，盘子一侧是刚出锅的菌王龙虾球，另一侧是罗顽顽用事先留出来的一部分虾脑混合土豆泥做的沙拉。一道中西合璧的菌王龙虾球就完成了。

再加上她蒸好的龙虾脑蒸蛋，和芝士蒜蓉烤龙虾。

一只龙虾，她做出了三道菜。