第177章 就这水平可不行

“很难得三种材料和谐共处,而且真正难得的是,明明那么鲜美,不过却不会浓郁过头,几乎没什么油脂,就算喝了一碗,也不会有强烈的饱腹感,反而去除了上一道菜的酸味,让嘴巴清新出来,刚好可以品尝下一道菜!”华佗也评价道,没想到她也挺懂得吃的。

“所以说,快点上,快点上!前菜和前汤根本填不了什么肚子!”荀彧直接埋怨起来,不过这也是基础,就如同南方的酒席,往往会先把腰果和鱼柳端出来,然后是汤水,不过这两样东西,感觉吃很多都填不饱肚子,反而会让人更渴望一道硬菜。

“第三道菜,上来吧!”王庸拍了拍手,副菜端了上来。

不是预先准备的清蒸鲈鱼,而是红烧狮子头。鲈鱼被他调转到第四道主食那边,这样更符合晚宴需求。菜单制定完毕后,根据需要和实际情况进行调整,也是基础。

要知道,最初的菜单,都是建立在没有上汤的基础上设置的!

“遵命!”帮厨们首先把装汤的陶盆给端下去,后面的帮厨把一个大盆子端上来,清一色的大肉丸,这便是红烧狮子头!

华夏古代没有狮子,后来又传说西汉年间,外国人进贡过狮子,当时也只是很少人遇到。又随着佛教传入,而成为一种赋予了神力的灵兽。

普通老百姓,到底是没机会见过狮子,于是以传说中的狻猊和饕餮的形象,独创出了属于中国的‘狮子’。民间大厨更是制作出一颗很大的肉丸子,取名‘狮子头’。

以猪瘦肉、马蹄、冬菇为主要材料,生姜片少许。

猪肉剁泥,马蹄和冬菇切米,加入盐、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。烧锅下油,油温130°下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

锅内留油,下入姜片、加入些许上汤、放入大肉丸子,放盐、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

本来还有味精这个调味料,不过由于有了上汤,所以就不需要味精。再说现成的味精这玩意,王庸也没办法弄到,以前的库存完全不敢拿出来用。

改良过后的红烧狮子头,也就打上了王庸的印记,完全是‘王庸出品’。这个程度的菜肴,他总算是敢拿出来见客了!