没错，动手！

所谓牛羊肉泡馍中的馍，并不是很多没有吃过这种美食的朋友认为的那种发面馒头，而是一种烘烤得颇为坚硬的死面饼，外面带着一层坚硬的馍壳。

而我们吃客正是要将这种死面饼，一块一块撕碎，最后放到碗里，再由服务员夹上签号统一收走，并按照客人所点是牛肉泡还是羊肉泡，分别浇上高汤最后上蒸笼过一下加热。

很多山溪人自己都会做牛羊肉泡馍，因此这个过程我自认还算比较门儿清。

事实上，这是一道带着纯农村气息的风味小吃，以前的老百姓生活穷苦，只有过年过节才能吃上一顿牛羊肉，还不敢吃太多，弄几块小肉花浇上汤汁就算一顿美食。

这样一来便造成馍不可能使用发面馒头，否则两下就泡成浆糊！

而且吃这样一顿饭享受味蕾传达的味感还在其次，手撕泡馍的过程中大伙儿笑逐颜开扯点儿张家长李家短的闲话，这才是吃羊肉泡馍的真正享受。

外公生前最喜欢吃的就是牛羊肉泡馍，每次他带我在镇上下馆子吃泡馍，总会说一句话，“手撕馍的过程可不只是一两分钟那么短，正好磨磨性子，让学习中医的人能够耐得住寂寞！”

我想，省委书记专门选择吃牛羊肉泡馍，肯定有想念我外公的一层原因在里面。

这时候陈倩碰了碰我的胳膊，“江枫，要撕多大啊？我怎么看很多客人撕来撕去撕个没完呢？”

我笑了，“黄豆大小，懂？”

“啊？你不是在开玩笑了吧？”

“倩妹，你觉得我像是在开玩笑么？”

“哼，人家看不出来，你这家伙，脸上表情太丰富，我哪儿知道你笑的时候是不是打着什么鬼主意呢！”

“那好，我的话你不信，但你可以问问服务员嘛，要不，你直接问老爷子，看看是不是需要撕得那么小！”