这次叶田田准备做的东西是九制陈皮牛肉，第一次见到这个菜谱的时候，叶田田觉得这道菜听名字不像是川菜，还以为是师傅弄错了，没想到这道菜的历史还很久。

叶田田离开忠济堂后没有直接回家，因为叶小舟要留在忠济堂，而且家里没有自己需要的食材，叶田田又不想花自己的钱去买，那样可不划算。

思来想去，还是会逸风居试菜比较好，加上上午叶田田离开逸风居之前，钟元就已经离开了，所以也不会有人来打扰自己，叶田田就放心多了。

果然，到了逸风居的厨房里，里面一个人都没有，·叶田田觉得这样正合自己的心意，撸起袖子就准备开始了。

这道菜用的是牛肉，在后厨摆放肉的那一块地方，叶田田翻来找去才挑到了一块称心的牛肉，拿回了自己的灶台。

叶田田先将牛肉的经络去除，然后切成了小方块，在锅里倒上了油，烧热后把牛肉下了进去，榨干水分后捞出来。

这时候叶田田才想起自己那日让打铁铺师傅打的漏勺还没有拿，这好几日没去，也不知道师傅会不会又把它回炉重造了，叶田田决定今晚回家前去看一看。

拉回了自己的思绪，叶田田专心做着面前的菜，在另一口锅里煮着清水，把刚刚炸好的牛肉丁丢进去煮着，差不多一至两个时辰之后，再将

然后把拿过来的陈皮用水泡软，然后和干辣椒，生姜一起切成末，把洗干净的葱切碎后，将蒜头去皮剁泥，这些都准备好后，放在一边待用。

叶田田在锅内放油烧热，一次性丢进去干辣椒，葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，黄酒，然后用锅铲将他们翻炒均匀。，

接下来就是倒入牛肉丁，还有刚刚焖完牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，糖粉，搅拌均匀后，用大火收汁。