就说这和面揉面，常修德也能做出还过得去的手指光、面团光、案板光的“三光”面团。可无论如何都不可能在这么短的时间里，做的这么干净利落、近乎完美，还有余裕去玩花活。

刘振强心里把方渝归结为实战型选手，临场表现很惊艳，但吃亏在入行晚，没有师承，短板漏项多，其实挺被赵雷这样功底扎实的对手克制。

老刘心里琢磨着，从目前来看，虽然方渝还没露出明显的颓势，但比起赵雷的从容，方渝的表现可就太平实了。

赵雷把面团稍事整理，就放在一边饧面，顺便看了看方渝的进度。

方渝还在揉面，但从案板和手指的洁净度来看，赵雷判断面团也基本要成型了。

速度还行，赵雷撇了撇嘴，不过令他感兴趣的是方渝的面并非白色，而是有些微黄。赵雷扫了垃圾桶一眼，发现里面有几个鸡蛋壳，立刻就心知肚明。

赵雷随师父拜访过很多名家，五羊市也是去过的，自然知道那里制作竹升面的办法。

虽然用鸡蛋代替水和面能增加面条的口感和风味，可他始终更喜欢只依靠手上功夫，其他任何手段他都觉得不纯粹。看到方渝用到鸡蛋，他更是有些不爽。

赵雷哼了一声，不再看方渝，开始专心配制担担面的定碗小料。

赵雷用的是传统的技法，辣油，麻椒油皆是现做，绝不用瓶装或是隔夜的，求的就是一个味道新鲜。

接着他还额外又炒了些芝麻、花生，然后再碾碎，这是准备放在小料里用来增香的，量不大，具体的配比都是赵雷长期摸索出来的秘方了。

方渝揉好面后，就依然用勾魂面里脆臊的做法，将五花肉拿来腌上。

接下来两人不约而同的开始收拾蜀都菜肴中用的最多的配菜--芽菜。

担担面，绝对是能排进川峡省前十的著名小吃。它源于挑夫们在码头挑担卖面，所以叫做担担面。

市井里的担担面。一般是用面粉擀制成面条，滚水煮熟，放进配好的调料里，再浇上面臊就成了。

一小碗面既解馋又能果腹，所以很快就广为流传，连海对面的东瀛拉面馆都有类似的料理放售。

随着美名流转和不断改进，这担担面由于卤料酥香、咸鲜微辣、十分开胃，兼之份量不大，挺适合作为筵席的点心，也就慢慢的登上了大雅之堂，甚至还进入了国宴。

担担面的组成很简单，主体只有面条、面臊两部分。但由于流传很广，所以做法也就有了千百种变化。

可以说，是个川蜀菜系的厨师都会做担担面，每一位都有自己的独门配方。

就说这担担面用的面条，常见的就可以分为薄面和圆面。传统做法是用手擀的薄面，也就是所谓的细韭菜叶子面，当然图省事喜欢用机器做的圆面也不是不行，就是挂汁入味的时候可能会略逊一点。

此外，有的厨师怕面做好会粘连，还像热干面那样在做好的面条上抹菜油、色拉油，但是也有人觉得这样做会破坏这道菜品的整体平衡，坚决抵制。

别看担担面是市井小吃，要得材料可一点都不少，即便是用最简单的配方，方渝厨房里的材料还是不足的。幸好有刘振强帮忙准备，不一会功夫，面粉就先送到了。方渝和赵雷两人分别净手、更衣，开始制作面条。

刘振强招呼自家伙计将需要的材料一一搬进后厨，而方渝和赵雷两人则开始和面。

一到案板前，赵雷之前的毛躁和怒气就一下子消失无踪。他如同礼敬神佛般，仔细的整理好厨师服，温柔的擦拭案板，而后小心的将面粉倒出来。

洁白的高筋面粉堆在案板上，如同高耸的神圣雪山，赵雷就是登山的朝拜者。他如同插下旗帜般，用手指在面粉中间扎出一个小洞，轻轻注入清水。

接着，赵雷两手掌心相对，手指末端插入面粉外围边缘，像太极抱球一般，用手由外向内，由下向上把面粉挑起。挑起的面粉纷纷推向中间小洞的水里。

赵雷不断的重复这个动作，间或用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。