徐琰继续装逼：“茶树的生长环境决定了其本身的质量，上等茶生在风化石性的土壤里，中等生于砺壤，下等生于黄泥。茶可为饮，亦可为药，又因茶本性寒，故而饮茶多有讲究，阳虚惧冷者饮红茶，阴虚者饮绿茶。”

沈年听完点了点头，片刻后，他又问道：“你可知本朝的‘贡茶为何种名茶？”

“……”

徐琰努力搜索着有关茶的历史，思来想去，中国十大名茶中唯一被列为贡茶的，便只有庐山云雾茶了。

可为了保险起见，他并没有将内心所想给说出来。

见他开始犯难，沈年淡淡一笑，却是将话题给引开了：“既然你如此爱茶，便去茶行做工吧，你虽对茶有所了解，可终究只是了解罢，去茶行跟师傅们学学，总归是没错的。”

沈家将颍州成西南方向的那座龟山给改建成了茶园，山上植满了老茶树。由于龟山的土壤极为特殊，且向阳面与背阴面的日照不一，制成的茶叶口味各有不同，便有了“一山多茶”之说。

众人皆知，茶叶最为讲究的就是一个“鲜”字，工人要在茶叶采摘后的最短时间内完成对它的加工，以求鲜香，因此，茶行就设在了茶园之外。

徐琰得了沈年的批准，便跟随沈家的下人去了龟山。待他走后，沈如霜疑惑不解地问道：“爹爹，本朝的贡茶是什么？”

沈年正要出府，听得女儿这样一问，禁不住笑出声来：“但凡是好茶，皆可为贡。”

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所谓茶行，就是二十一世纪的茶叶加工厂，只是里面的设备不如新时期的先进，没有电做动力，很多能用机器代替的活都只能人工来完成，比如揉茶、焙茶。

徐琰来到茶行后便将自己的情况给表明了，茶行的负责人是位年近五十的老者，老者和徐琰是本家姓，茶行的工人都唤他为“徐叔”。徐叔个头较矮，话也不多，随时都拿一把猪毛刷在手，但他却心细如麻，很快就将徐琰给安置妥当了，并亲自给他备上日常用品，一样不落。

沈家茶行的规模十分宏大，占地约莫两亩，仅制茶工人就有五十余人，加上采茶工，便是数百计。

古时的茶叶加工工序比二十一世纪要繁琐得多，采茶之后并非直接杀青，而是“拣茶”，所谓拣茶，就是将鲜叶中有损茶之色味的白合与乌蒂及盗叶给挑选出来，之后用洁净的泉水再三洗濯，适才杀青——也就是蒸茶，其目的是通过高温钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚酶促氧化，并使鲜叶的部分水分蒸发掉，让鲜叶变软，方可揉捻成形。

而蒸茶的火候又极为关键，过猛，则使汤色浑浊发黄，泡开的茶水犹如马尿；而火候不够，则对茶水的味道就有极大的影响，或苦，或无味。

蒸茶之后是为研茶，再是造茶，即入棬模制成茶饼，最后焙干茶饼。至此，茶叶才算加工完成。

以唐茶和宋茶为代表的茶叶都是茶粉，极少能见到成条状的茶叶，与二十一世纪的抹茶有着异曲同工之处。

正因为制茶工序之繁杂，故而每天能产出的成品非常有限，这便使得沈家的茶叶供不应求，价格也是极为昂贵。

徐琰是初来乍到，用不着立马做工，徐叔让他先自己熟悉一下环境，明日再给他安排师傅。粗略地浏览了一遭茶工们的活计，徐琰开始头疼起来。