第二日云悠悠起得有些迟，匆匆赶到明月酒楼的时候，明掌柜的一把拉住她道：“姑奶奶，赶紧地罢，有客人订了酱板鸭，今儿就得开始做了。别的菜你先别管了，专心做这个罢。”

云悠悠道：“客人订了多少？”

明掌柜伸出两只手指。云悠悠舒口气道：“二十只。”

明掌柜瞪圆了眼睛道：“什么二十只，是两百只。”云悠悠咋舌：“是什么人一次定这么多？”

明掌柜道：“是越州城内的首富龙员外长子娶媳妇，排场很大，有一百桌流水席。”

云悠悠点点头，戴了面巾挽了袖子道：“晓得了，我这就去弄。”

明掌柜笑眯眯地看着她去了，当初这个小丫头说要来当厨娘的时候，只有十三岁，他还以为是小孩子家的玩笑话，没有当真。小丫头气不过，撸起袖子做了一桌子菜出来，他每样尝了一口，惊讶不已，连忙将人留下了。

如今五年过去了，当初梳着花苞头的小姑娘已经变成后厨的顶梁柱了。多亏了她，明月酒楼的生意越来越好。后来人多了，门槛也就高了，等闲之人，是吃不到月大厨的手艺了。

人们在遗憾之时，常常猜测月大厨是一个什么样的人。明掌柜把她藏的严实，只见其菜不见其人，有人曾经花下重金请月大厨出来见一面，都被回绝了。有人说月大厨是一个腰圆膀粗的妇人，有人说是满面红光的大叔。而真正的月大厨，听到这些议论，一笑置之。云悠悠对外只道她在明月楼后厨帮工，没有人想到，她其实是不见首尾的月厨。

后厨的帮工们看到云悠悠，齐刷刷地站起来，颇有些迎接老大的架势。果然，站在最前面那个廋个儿的小哥道：“老大，吩咐罢。”

云悠悠道：“小东，鸭子杀了几只？”

小东道：“天没亮明掌柜就把我们叫起来了，现在杀了一半了。”

后厨的帮工由酒楼包吃包住，平日都睡酒馆里，明掌柜一找就能找到。云悠悠有些汗颜，她这个掌厨，总是迟到。

后厨里的李大厨倚着门道：“悠悠，刚有人点了蝴蝶酥，你来帮我搭把手。”

“好的，我就来。”

小东嘀咕道：“这边已经忙不过来了，还要叫老大去搭把手。”

云悠悠笑着摇了摇头，挽了袖子道：“你们一半人继续杀鸭，一半人将杀好的鸭子沥干水。”

“我晓得了。”小东道。

酱板鸭的工序有好几道，至少需要两天时间。云悠悠帮着李大厨将面团捏好，回到自己的私厨，开始架锅炒盐，将精盐炒干之后加入茴香，蒸干水，再取出来细磨。小东在外面道：“老大，盐好了么。”

“好了，进来拿罢。”云悠悠道。

均匀地翻揉好盐，需要放在缸内腌制十个时辰，中间取出一次倒卤水。十个时辰之后，将花椒，五香粉，火硝，蜂蜜，白糖按一定比例混合均匀，涂抹在鸭子身上，再次放入缸中腌制五个时辰。

腌制好之后，吊起来沥干水分，用热纱布擦拭干净，取两根竹篾撑于腹中，压成板状。最后，用晒干的稻草引火，将鸭子反复熏烘至颜色金红即可。

云悠悠看着帮工们将鸭子揉好盐放入缸中，折身回去做了几道菜，便出门帮母亲抓药去了。