所以孟川拿着筷子去戳了一下正在卤制的酱驴肉，“嗯，软硬合适，酱驴肉好了，可以去叫政委开饭了。”

此时李处长多了句嘴，“孟主任，你会不会做驴肉火烧啊，吃驴肉要是不吃个火烧，这真心是个遗憾。”

段佑听到这话，也连忙点头，“是啊，老抠，在弄个火烧呗。”

就在段佑说话的时候，孟川已经从炊事班的发面盆里捞出来一大块发好的面团了，“我接下来就是要做火烧，咱不能光有菜，没有主食，这样你们也根本吃不饱，不过火烧炕出来快，你们不用担心，等政委他们来了，我这边也就能做的差不多了。”

段佑嘿嘿笑了笑，“原来在部队里一直吃肉夹馍，现在总算吃上一回驴肉火烧了，我倒要看看，这用驴肉夹的馍和用猪肉夹的馍到底哪个更好吃。”

其实有很多人都会把驴肉火烧和陕西肉夹馍当成一个东西，不都是饼里夹肉么，不过一个是用的酱驴肉，一个用的是酱猪肉而已。

这样说其实也没错，但是做法上，还是真的不一样。

肉夹馍的肉，是提前炒好的，然后把炕好的饼（馍）从中间切开，在把酱肉倒进去，在舀点酱汁进去，就完成了。

但是驴肉火烧，普遍的做法则是，先把大饼给烙出来，然后在把驴肉和一些辣椒丁加进去，最后在放进去烙一下，这看似是多了一个步骤，但是这样做出来的火烧，就面饼的酥脆程度来说，的确要更胜肉夹馍一些。

不过要是这样就觉得驴肉火烧比肉夹馍好吃，就太片面了，这里要注意的一点是，肉夹馍用的面是发面，而驴肉火烧用的面则不用发。

就算驴肉火烧吃起来面皮更脆一些，但是肉夹馍的面则更筋道，反正要说好吃的话，孟川是没办法分出个上下的，还是看个人喜好吧。

不过要论普及程度的话，肉夹馍很明显要更胜一筹，原因很简单，便宜。

毕竟猪肉和驴肉的价格还是很大的，况且你要去菜市场买菜，猪肉在哪都可以买到，驴肉则真的很难找，食材都买不到，就更别提吃了。

凉拌菜也做好了，酱肉等煮好捞出就可以切片吃，现在也就剩个小炒需要炒。

小炒的话，孟川就用驴肝和驴腰做，不过在做小炒之前，需要先腌制一下，不然腥味去不掉。

把驴肝和驴腰切成小条，然后放半勺醋，在放两勺去腥的料酒，这里可以不放生姜去腥，因为等会炒制的时候，会放生姜爆炒，没必要多浪费香料。

腌制的时间不用多长，十分钟就可以，这里孟川赶紧切一些配料。

吃小炒的话，辣椒是必放的食材，不然味提不上来，这里孟川还要放一样食材，可以在很大程度上提升驴杂的味道，那就是洋葱。

洋葱这玩意不仅可以去膻，对身体还特别好，是一个非常不错的保健蔬菜。

洋葱切丝，辣椒切丁，生姜切片，大蒜拍成沫。

然后就可以起锅烧油开始炒。

因为这是爆炒，所以火候一定会特别大，这里要注意的一点就是，下菜速度要快才行，最好就是先把切好食材都准备到盘子里，然后在开始炒。

等到油热的时候，倒入洋葱、辣椒、生姜、大蒜爆香，这里爆香的时间很短，因为这些香料都经不起太久的油炸，香味会随着油炸而流失。

最多五秒钟的时间，就要倒入郫县豆瓣酱，这样炒出的红油，才是最香的。

如果喜欢吃麻一点的话，可以放一些花椒和藤椒。

这里孟川不仅放了藤椒还放了一些剁碎的泡椒，这也可以让驴杂的味道更足一些。

红油炒制出来，就可以放入驴杂爆炒。