花椒排骨在南山镇当地十分受欢迎,算是一道腌肉菜,也可以说成腊味的一种,其中的差别主要看怎么做。
花椒排骨顾名思义就是用花椒和排骨为主料制作的菜。猪排骨用盐巴、白胡椒粉、大料、青花椒、红花椒、糖粉、白酒等进行腌制,腌制三天后取出来晾晒吹风两天。等到水汽吹的半干就可以上锅蒸熟食用了。
在晾晒那个环节,如果晾晒的时间比较长,那么就不算腌制的花椒排骨,南山镇当地人一般把这种排骨归到腊排骨一类。
钟爱喜欢吃腌制晾晒时间短的花椒排骨,主要是因为腌制晾晒时间短,排骨的水分比腊排骨足,吃起来咸鲜多汁,满口都是花椒和肉的香气,这比晒的干干的腊排骨好吃多了。
以前每年跟着外婆做花椒排骨,钟爱算是有点经验,跟着菜谱试着做了几次,调整了几次味道比例,很快就做出来了。
腌制风干到恰到好处的花椒排骨外面是有点干的浅褐色,顺着骨头撕开,咸鲜的肉汁溢出来,里面的肉是漂亮的胭脂色。因为晾晒时间不长,胭脂色的瘦肉中间还能看到一点乳白色的脂肪,更添几分荤香美味。
一盘花椒排骨吃完了还不够,忍不住吮指头。
我的天,太好吃了吧!
超级菜市场里提供的优质猪肉品种有上百种之多,钟爱一直盯着芦村的猪吃,无论是芦村猪做的火腿、腊肉、扣肉、红烧肉等等,不管什么烹饪方式都超级好吃。
放养在攀西高原的老品种猪,肉质就是好,简直绝了!
天气冷吃不上热腾腾的火锅,但是上新一道花椒排骨也能让食客们出发惊叹。
第二天新的菜单印刷出来,点菜时食客们看到今日上新的那个位置上写着花椒排骨,赶紧点一份尝尝。