家常版的茄瓜酿肉好做，茄瓜去掉头尾切粗节，然后从中间挖出，弄成一个碗状就行。

真正耗费茄瓜多，雕琢难度也大的是酿茄斗。

它得先把足够粗的紫茄瓜去皮，削出一个斗的形状，再将其内部挖空，连内部都弄得平整，才能往里面添加肉料。而且肉料还得更讲究，虾仁什么的都放上去，味道才更好，也配得起其造型。

云砾将买的茄瓜一一处理好后，正好将家里的大碟装满一碟。

紧接着是苦瓜，切节去馕后还要焯水，保持其青翠模样，然后再过冷水。

芹菜取芹菜杆，同样要焯水。

老豆腐无需焯水，然而它较苦瓜等软嫩的特性，就让它的挖空难度大增。

藕比较容易处理，切成大小适宜的片状就行。

芹菜的处理则略嫌麻烦。

老豆腐只是考验巧劲儿，做熟练了，挖相对干硬的老豆腐难度不会太大。

芹菜则前期处理没什么难度，却相当讲究细致。（注2）

云砾得将一根根焯过了水的芹菜杆从中间轻轻划上一刀，又不能将它真的划开。

要用芹菜杆将肉馅围起来，需要的芹菜杆数量不会太少。

这样一步步处理过来，还要将其齐头齐尾切整齐了，再摆到烤肉纸上，洗干净水分，撒上一点粘住肉用的面粉，再将肉馅放上去。这时候才能将芹菜酿肉围起来，继续用烤肉纸裹着，上锅蒸。

芹菜酿肉、茄瓜酿肉都需要调一个清亮的芡汁，最后浇到蒸好的肉上。