“别，就野猪肉。我去给你做。”方沐和说着，喝了一口茶就起身。

陈掌柜的躬身笑道：“方姑娘，您可真是及时雨。一整只野猪肉，都已经收拾干净了。您要是不来，我们东家明儿就得去请你了。”

方沐和让周野在雅间里等。她跟着掌柜的去了后厨。

野猪肉跟家养的猪肉不同，肉质粗糙，处理不好的话，还有一股难闻的骚味。

方沐和让人拿了一坛子高度白酒来，又烧了一大锅热水。先把猪排骨选一半，砍成排骨段，从加了白酒的开水里过了一下，捞出控干，用葱姜蒜酱腌上。

另一半猪排一根根分开，热水洗干净后抹上酱料，也腌制上。

“烤炉，按我说的弄好了吗？”方沐和问。

“弄好了，就在这边。”陈掌柜的忙引着方沐和去看。

方沐和检查了一下，点头说：“不错，把碳火升起来吧，烤炉热起来喊我。”

陈掌柜的忙喊人端了炭盆过来，亲自把烧红的木炭码放在烤炉底下。

方沐和处理完猪排，又把猪肉分成三部分，一部分做腊肉，一部分灌腊肠，把当腰的五花切成块，准备红烧一锅。

至于猪手猪脚，就跟猪下货一起卤一大锅好了。

猪头呢，就跟猪尾一起先卤煮，再炙烤，把油脂的香味逼到最高境界，那才叫美味。

把排骨段炒过之后丢进大砂锅里炖上，烤炉刚好热起来，她又把腌好的整根儿猪排用铜丝吊在烤炉里。

再转过身来做红烧肉。

红烧肉的香味飘出很远，引得前面正在吃饭的客人们都问：“你们后厨炖了什么菜，这么香！”

前面的小伙计一溜烟儿跑到后厨转达客人的疑问。

方沐和笑道：“这就是红烧肉啊，你们原本也做过的。”

“嗨！我们做的红烧肉哪有这个味呢！”