啤酒酿造过程不算复杂，主要分为捣碎、煮沸和发酵。

捣碎要将麦芽中榨取出可发酵的糖分和其他重要成分。首先要把麦芽粗研磨，用温水混合，保持恒温。此后，使麦芽汁逐渐干涸，并用热清水冲洗，以榨取更多的糖分，这过程会持续一到三个时辰。

所谓麦芽汁实际是指未发酵的啤酒，需要放入罐内煮一个时辰至沸腾，并在此期间分时间段的放入啤酒花，在煮沸过程结束后，将麦芽汁与啤酒花分离，进行冷却以备发酵使用。

发酵需要酵母消化并将糖分转化为酒精产生出酒味，淡色啤酒发酵通常需要五到十天，窖藏啤酒通常发酵时间更长，发酵温度要适当低些，而且还需要冷藏。

武暖冬提供的酿酒方法不算精细，顶多属于手工酿造，但是周婶子却是专业级别的，粗浅的方子放到她手上，试验几次便成了买都买不到的秘方。

索性买好店铺、培训好伙计，武暖冬来了个大撒把，经营方面有二伯处理、酿酒方面有周婶子监督，她倒是乐的逍遥自在。比起之前开的几个店面简直不要太省心了！

平吉镇在偏南的地界，别说是雪了，就连冰都是没见过的。春夏秋却都是炎热时节，也只有北方有藏冰、存冰的条件，即使是这边的富贵人家，吃一次冰都不是那么容易的。

可是啤酒没有经过冰冻那口感大大降低了不少，武暖冬便打起了冰块的主意。

她是知道硝石制冰的办法，最早的冰制冷饮本身起源于中国，是在唐末时期。到元代，商人们在冰中加上果酱和牛奶，已经制作出跟现代极为相似的冰激凌了，可见在吃这个问题上，老祖宗们的领先意识有多强。

现在官府并没有对生产火药时开采的硝石有所管理，很多烟花作坊就有卖硝石的。武暖冬通知清流等几个掌柜，暗中买下不少送了回来。

如今正是盛夏，平吉镇正是闷热潮湿的难熬时期，武暖冬接到运回来的硝石便兴冲冲的进了小厨房，张嫂和惜画也赶忙进去帮忙。

“姑娘，您说我们做！”

“惜画去盛水，张嫂去取些白糖。”武暖冬说着，从柜子里拿出一个大盘，让惜画把水倒入盘内，盘上置放着一个罐子，罐子里同样加满水，在放上白糖和一点香料。

“惜画，把硝石放到盘子里。”

硝石入水成冰，连带着水罐里的水也冻结成冰霜。

惜画和张嫂膛目结舌，压根没想到那扑面而来的凉意会是如此的轻易获得。

惜画是北方过来的，一见到久未曾见的冰眼都红了。张嫂是第一回见，妇道人家出门机会少，只是有幸听夫家谈起过，这次看到分外激动。

武暖冬把水罐里的冰凿碎，倒到碗里，在上面撒上苹果、西瓜等水果块制成了沙冰。

“快来尝尝！”她分出两小碗示意两人品尝，一兴奋，惜画和张嫂都忘了主仆观念，纷纷端起，挖了一口，用勺子送进嘴里。

张嫂吸溜着凉气，“太爽快了！好吃极了！姑娘，您也尝尝！”说着，重新拿过一碗，喂起武暖冬。

她吃了一口，感觉还不错，浑身的燥热散去，冰冰凉凉的舒服多了。不由得有些后悔自己的惫懒，早些想起硝石制冰的这档子事，这几年的夏天也不至于这般的痛苦难熬！

“叫下人们进来，给各院的主子送去！”武暖冬吩咐吃个不停的惜画，暗笑道：“急什么，又没人抢你的！”

惜画脸色一红，自然不会反驳主子，麻利的跑出去唤人来端去给主子们尝尝。

武暖冬则是亲自把爷爷和爹爹的那份给他们拿了过去。

全家人吃了都叫好，大婶娘和二婶娘同时眼神一亮，都要往店里弄些冰，开拓生意。