随即叶玖又向他们展示了鱼丸的做法，做鱼丸的鱼肉要用刀背去刮，这样才能更好的去刺。而挤好的鱼丸一定要冷水下锅，才能保持外形不松散，而且弹性更好，口感更柔嫩软腻。

用手捏了捏水盆里红亮亮散发着香气的肉丸子和洁白如雪，弹性十足的鱼丸，叶玖微微勾唇。

想不到这么长时间不做，竟然还能做的这么成功！

“好，丸子的做法我就展示到这里，接下来，我们来学另一种丸子的做法——四喜丸子！”

一听叶玖要开始正式教学了，吕欣他们都往前拥了拥，呼吸声都小了不少，生怕自己一时大意给漏看了。

四喜丸子属于鲁菜菜系，寓意人生的福、禄、寿、喜四大乐事，常取其吉祥之意，向来为世人所钟爱。

但四喜丸子的做法与普通肉丸子稍有不同，不是温水下锅而是用油炸，就是为了增加其外酥里嫩的特殊口感。

取了一点方才剁好的肉泥，加入鸡蛋，笋丁，倒入泡好的花椒水，适量的葱姜蒜和调味料，搅拌至肉馅上劲。

“炸制是最考验功夫的，火不能太大，大则焦口感不好，小则糯，色泽有差。所以这一步，是一道四喜丸子是否正宗的关键，也是真正考验你们功底的时候。”叶玖一边看着灶台里的火一边说。

将丸子炸制金黄后捞出，叶玖另起一锅，烧油，葱姜蒜爆香后加入调味料和酱油上色。

锅内倒入高汤，丸子下锅，炖煮一炷香的时间后勾薄芡，大火收汁。

食楼的盘子是叶玖订做的，上面有一家酒楼的标志，为了装丸子好看，她特意选了一个白瓷盘，摆好丸子后又在上面放了一根香菜作为点缀。

“都来尝尝吧！”叶玖将盘子端到一旁的桌子上。

四喜丸子虽然是用肉做的，又经过了一道油炸的工序，但因为在里面加了春笋丁的缘故，所以吃起来并不油腻，反而有一股笋的淡淡清香。