石蚌鱼在餐饮界里，有一句大名鼎鼎的标语，叫做生得美丽，死得美味。

在香江，石蚌鱼有一种闻名海内外的吃法，叫做一鱼四吃。

很多顶级海鲜，被送到酒店里后，酒店的老板都有一个习惯，那就是把那条鱼给养起来，不吃。

但是石蚌鱼不会。

把活着的石蚌鱼养死，无异焚琴煮鹤。

趁石蚌鱼最健康时做成美食，是对石蚌鱼最高的礼赞。

一条鲜活的石蚌鱼，就可以做成一道丰盛的海鲜盛宴。

所谓一鱼四吃的吃法，是将石蚌鱼的肉做成刺身，片出雪白的鱼肉铺在碎冰上，按照潮州鱼生的吃法搭配葱丝、藠头片、黄瓜丝、柠檬，白醋、生抽、芥末等，让顾客各取所需各选所好，可以只蘸芥末生抽吃，或干脆什么也不沾，直接吃。

也可以备好配料，码上鱼片，一口吞下率性大嚼。

无论哪种吃法，都能感受到石蚌鱼肉质的鲜甜，幼嫩。

石蚌鱼的鱼皮可以做成凉拌鱼皮，把石蚌鱼的鱼皮切长条，过水稍微焯一下，置冰水中收紧，吃起来q弹灵动，嚼劲十足。

鱼骨码味挂薄糊后油炸，色泽金红，酥香可口，没有细刺，吃起来不容易被卡到。是下酒的好伴侣。

鱼头油煎后冲入烧开的矿泉水里，加豆腐，白菜炖成奶白色的豆腐汤，加点胡椒粉，鱼汤闻着喷香，喝着润滑浓鲜。

一鱼四吃，几无浪费，捞光鱼头后剩余的鱼汤还可以加水加丸子，白菜，继续煮，可做醒酒汤。

石蚌鱼的这四种吃法，项阳除了没吃过生鱼片外，对另外三种吃法的味道都记忆犹新。

“阳哥，我们一会原路返航，然后再拖一网回去，之后再拖一网过来吧。”方友群大声说道。