蛋炒饭说来简单，但要做好也难。

苏蘅曾看过一篇文章，说有人家里雇用厨师，试工的时候，只用三道菜试厨子手艺：煨鸡汤须得腴而不爽；青椒炒肉丝须得嫩而入味、脆不泛生；最后再来碗鸡蛋炒饭须得润而不腻，透不浮油，才算手艺到家。1

一汤一菜一炒饭之微，足以见做饭之人的功底。

苏蘅说的这三道菜也是有考量的。

因着天气热了，清煨鸡汤到底使人舌根发腻，苏蘅便将煨鸡汤换成了酸酸辣辣又开胃的鸡皮汤；又因为本朝还没有引入青红辣椒，于是将考验厨司武火功夫的菜换成了炒白菜。唯只有这一道蛋炒饭不变。

这些菜的用料十分简单，是任何家庭都能吃得起的菜蔬，但也只有这样简单朴实的材料才更能考考新厨司的本事。

方才来通报的婢子走后，苏蘅想了想，道：“走，我们也去厨房看看。”于是带上阿翘，两人悠悠荡荡便往厨房去了。

张春娘出去采买了，正在掌勺的是她的大徒弟。

原本以为张春娘的徒弟也是女子，却没想到灶火前的却是个十八九岁的清秀少年，名唤阿池。

这年头，大宅院中多选厨娘料理餐食，男子做厨司的多在外间酒馆餐铺做过卖铛头，在宅院中看见男厨司主厨也少。

能将阿池带来此处，想必春娘对自己这个徒弟很有信心。

阿池像他师父，动作利索。

等苏蘅慢悠悠进来厨房时，酸辣鸡皮汤已经煮滚，白菜切丝哗啦下锅炒好，也已经装盘，只剩下正在炒的碎金饭。