如果真的硬要挑剔一下，那么就是谭方梯的料理看上去太过中规中矩了，没有一点奇特的地方，看不出到底要在什么地方加入自己的创意，或者就是干脆以梦幻食材代替原本扬州清炖狮子头里的食材进行一种简单的替换。

不过解文渊也清楚，这是不可能的，谭家菜的传人不会只是一个墨守成规的家伙！

而且能够让孟星河那个家伙有信心压制住其他参赛者，在通过特级考核的同时还夺得第一的名次，那就说明谭方梯真的已经迈入那个几乎超越所有特厨之上的临界点了！

要不是赵悠乾掌握的厨心和祭礼之道，解文渊也不确定他到底能有多少胜算。

最小火加热的水锅，这就是制作肉丸并且让肉丸柔嫩的秘诀。

在冷水的时候，就将肉丸成团下锅，然后以最小火加热，慢慢的将肉丸浸熟，这样肉丸的味道又能够保留，还能拥有肉汁，也不会被沸腾的滚水破坏形态。

可以说对于让这种特殊的狮子头成型，谭方梯已经使出了所有方式，如何不破坏食材的风味，如何让狮子头的形状和颜色保持，这都是细节上的小功夫。

或许一般的时候看不出来，可是到了最后成品的时候，那些细节堆叠出来的滋味就足够让所有人的惊讶。

谭方梯挤丸子的手稍微动几下，看上去还稍显笨拙，偏偏每次另一只手抓的勺子，将成型的肉丸送入水锅的时候，一个几乎完美的圆形肉丸就漂浮在了水面上。

不一会的功夫，这一锅清水上，就漂浮了大小一致，摇摆不定的十几个肉丸。

也是到这个时候那些不明白什么叫狮子头的观众们，看到那水锅里肉丸上显出一颗颗肉丁的颗粒模样，才终于明白了原因。

肉丸下锅可不代表这道工序的完成，反而到现在更加要小心，将火候略微加大一丝，却依旧是母火的模样，然后将一些散出来的肉沫，蛋白质熟化物之类形成的浮沫撇掉，耐心的等待着肉丸的成熟。

为了保持肉丸的味道平衡，必须在肉丸每一颗都刚好成熟的时候就起锅，不能再浸煮下去，这其中的分寸，耗费的功夫，也只有谭方梯传承下的官府菜根基才能做得到。

每颗丸子入水的时间，温度，都不一样，所以每颗丸子出锅的时间也就都不相同，只有谭方梯一颗颗细心的察看，舀出，这才能保证菜品最基本的一致性。

还有成品的味道。