马丽娜负责烘焙五种不同口味的蛋糕层。为了使蛋糕强度更高,需要用比平时更稠的面糊。
惯常用于生日蛋糕的淡奶油,由于易融化难定型的原因,无法用在婚礼蛋糕上。
很多人用翻糖来做婚礼蛋糕,因为它柔软,而且成本低廉。但是翻糖做的蛋糕并不好吃,一大块硬硬的糖皮覆盖在蛋糕上,切时都需要更加用力。
楚心坚信,味道是食物最重要的部分,只有给客户做出最美味的蛋糕,它的外形才有意义。
于是,她决定自己调配奶油霜。相比淡奶油,奶油霜硬度偏高,不易融化,极易裱花而且更持久,还有淡奶油的味道。
为了真实还原应有欢毕业舞会时穿的衣服,需要制作大量蕾丝装饰。
楚心买来蕾丝样式的硅胶模具,将乳白色明胶糖倒在上面,均匀铺开。明胶糖一定要铺得很薄,这样才能做出透明的蕾丝。
等它半干时,就要从模具上取下来。
蕾丝极纤细,一不小心就会扯破,这是个非常紧张的工作,需要耐心和极强的双手稳定感。
完整取下的明胶蕾丝,就像真正的蕾丝布料一样,可以弯曲和裁剪。完全干燥后,会变得足够坚硬并且保持形状,用它来制作裙子上的装饰和头纱最适合不过。
将翻糖皮覆盖在之前做好的上半身模型外,以糖霜为胶水,把蕾丝固定在翻糖皮上。
婚礼前一天,所有主体和配件全部制作完成。
多层蛋糕很高,无法整体运输,必须到现场组装。每层蛋糕都放在自发冷托盘上,谨慎包装,保证运输过程中不会损坏。