坛子里这时充满了水，全是蕨菜被盐泡出的汁。

把软得像面条的蕨菜打捞出来，用清水浸泡一碗，第二天滤干，挤一挤，不管和什么一起炒，都很好吃。

这可是保存了一年的春天的味道呀。

去年何田没能收获足够多的貂皮，换的盐比平时少，春天又没多少时间采集蕨菜，就更没保存蕨菜了。

少了盐，很多美食就没法制作了。

比如咸鸭蛋。

腌咸鸭蛋的方法不止一个，有人喜欢直接把鸭蛋放在高浓度的盐水里腌，有人会在鸭蛋外壳裹一层泥巴。

何田家的方法是后一种。

泥巴是掺了木炭渣的黑泥，掺上大量的盐、锯末，加适量放凉的开水——开水这点是奶奶坚持的，蛋腌得不好会臭，更可怕的是，吃了这种蛋，会拉肚子。

腌料搅合成泥巴后，裹在鸭蛋鹅蛋上，放到半干的时候再在松针里滚一圈。

裹好的蛋比原先大了两圈，一圈一圈挨个放进坛子里，最后，再把坛子盖也用泥封好，放在阴凉通风的地方。

腌上几周之后，要打开看一看。要是腌咸鸭蛋的泥土上能看到细小的小虫子，那十有八九是失败了，不然的话，成功的几率是很大的。

去年冬天没能吃到咸蛋是何田的一大遗憾，所以，腌上蕨菜后，她也腌了两坛鸭蛋。

春天才刚开始，还能收集到更多的蛋，到时，可以多做几坛。

作者有话要说：今天也祝大家愉快。