核桃却是不能像枣泥那样处理，更不能放在钵里捣，那会走失太多核桃中的油分，周栋是完全用刀功将这些核桃切成泥状，等到最后完工的时候，一些师傅凑过去看，发现砧板上连半点油星都没有，

武侠小说里是侠客刀过不留血，小周师傅这是刀过不见油啊！虽说是那把宝贝菜刀锋利无比的原因，这快而准的刀功也确实是惊羡了不少人。

核桃和红枣处理好后，剩下的就比较简单了，看了眼巴巴望着自己的苏氏兄弟一眼，周栋感觉当师傅的还是得让学生们雨露均沾，就教他们把米浆、核桃屑、枣泥和在一起用小药罐煮。

本来应该是用薄铫来煮这道甜品的，只可惜现在已经寻找不到这种传统厨具，药罐子虽然也是砂泥烧做，却比薄铫要厚了些，这就必须加大火力，必须要周栋亲自来看火。

周栋就这么守在一旁看着，每次都要控制大火将核桃酪烧到即将溢出的程度，然后不等其溢出，立即压小火力，如此周而复始，看得众人都是心惊胆跳。

要知道这火力一个控制不好，那可就真的溢出来了，药罐子的传热慢、退热一样也慢，就是多少年炉头上的师傅也可能会失手的。

一旦被酪汁溢出来，这罐子核桃酪就会精华全失，那就算是废了。

周栋却像是使用这种药罐子的老手一般，众人这边比看人走钢丝还紧张，他倒是旁若无事，一面看着火、一面还不忘交代几个学生遇到这种慢热的器皿该如何判断火力高低，竟然是一面‘教学’一面煮出了一罐子核桃酪。

看看火候已到，周栋迅速关了火，拿盖子将药罐子盖住，可他手再怎么快，一股诱人的甜香还是升腾了起来，还不是那种齁人的甜，淡雅如兰，其中还掺杂了一种冷酪幽香的感觉。

什么是冷酪幽香？就是你切开一块上等的奶酪，在刚切开的瞬间拿鼻子去闻，那种味道，真是比鲜奶更鲜、仿佛儿时从妈妈身上嗅到的味道一样。

古亚诚眼睛猛地一亮，那次他在京都聚会上是跟人去蹭饭的，在那个圈子里地位明显不够，那位御厨后人的脾气又大，就做了一小罐甜汤核桃酪，他最后分到的还不足小半碗呢，尝过后是久久难忘，这药罐子里的香气一冒出来，顿时就勾起了他的回忆，就是这个味道啊！

“周主厨，核桃酪好了，您倒是给我们分分啊？”

就说不算后厨的这些师傅，光是自己跟妹妹还有那个姓龙的，估计这一药罐都未必够分，更别说外面还有一票流连不去的客人呢！古亚诚认为这个时候就是下先嘴为强、后下嘴的叫娘。

周栋摆手道：“别着急，这甜汤核桃酪可不是炒肝儿，要温着吃才对，而且要加上盖子回回味道才最好。

胖子爱国，苏大苏二，继续。

这些材料可以出个七八罐核桃酪，外面的客人可都等着呢……”

周栋说的炒肝儿是京都的著名早点，别一听炒什么就以为是菜，这其实是一种汤类，就包子喝的，而且必须热着喝，不然腥气就出来了。