清汤的应用，文思豆腐和开水白菜之中都有涉及，而这道玉质龙筋并不需要清汤，高汤就足够了。

因此，熬制的过程并不困难。

将整只五彩锦鸡快速褪毛，去头去脚取出内脏之后放入汤锅之中，然后加入桂香猪的后腿腿骨以及用后腿肉熏制而成的火腿，最后放入晒干的海梦贝，加水没过食材，加入葱姜料酒之后小火微压，熬制两个小时。

之后再撇弃浮沫，捞出食材，将熬好的高汤过滤一遍，放在一旁。

此刻的高汤带着浓郁的褐色，干净而不澄净，冒出的一丝丝香气之中，充满了鸡汤的鲜美、火腿的风味、猪骨的醇厚香味以及源自海梦贝的海鲜味道。

那香味慢慢侵入祁寒的口鼻，便已经让他有些口舌生津。

高汤的熬制到此结束，祁寒轻吐一口气，紧接着从桌子下小心的将刚放下去不久的禁断巨钳蟹重新搬上来。

接下来的步骤，就与这一公一母两只蟹有关系了。

熬制秃黄油。

秃（tēi）黄油，秃字的读音近似“忒”，而不是秃头的“秃”，它是“只有”或“独有”的意思，属于吴语-苏州话方言。

这样一个听起来有些奇怪的东西背后，却有着一道极为美味的食物。

这里的黄油，并不是我们寻常所知的由牛奶加工而成的固态油脂，而是纯度极高的蟹黄与蟹膏的混合，其中几乎不掺杂一丝蟹肉。

因为其中浓郁的蟹香味，秃黄油被誉为“蟹中极品”。

在蟹季过后，苏州地带的老饕想要一尝这纯正肥美的蟹味，选择的便是这易于保存的秃黄油。

不管是拌饭还是拌面，都是绝佳的美味。

而这道玉质龙筋，就要用到秃黄油。

两只禁断巨钳蟹个头极大，好在如意提供的蒸锅同样巨大。

将螃蟹小心的放入其中，加入一些姜片之后共同蒸熟之后，祁寒小心地将两只螃蟹分别端出来。

两只螃蟹黛青色的外壳已经变得火红一片，只是那狰狞的无数倒刺依旧狰狞。

但祁寒在训练空间之中已经对无数只螃蟹下过手，这些狰狞的倒刺他早已能够做到熟视无睹。

接下来，就要开始制作秃黄油了。